必修2饮食中的有机化合物——乙酸(优质课比赛用).ppt

民间有句传说“杜康造酒儿造醋”，杜康是酒的创始人，他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来,黑塔率族从山西迁到现江苏省镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟(zāo) 扔掉可惜，他就把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉(yǒu)时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。这种调味酱叫什么名字呢？黑塔把“二十一日”加“酉”字来命名这种酸水。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制的一批醋的期限还是二十一天。 廿 一 日 酉 醋的来历 乙 酸 食品中的有机化合物 五莲中学 王宗艳 球棍模型 [思考] 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。这是为什么呢? 为什么说酒是陈的香? 生活小窍门 学以致用 巧除水垢 用食醋浸泡水壶中的水垢，去除水垢 水垢主要成份： CaCO3和Ｍg(OH)2 【教学目标】 1、设计实验，验证乙酸的酸性，并能解释乙酸显酸性的原因。 2、通过实验验证乙醇和乙酸的反应。 3、学会与浓硫酸有关的液体混合的基本方法与实验操作规范；能说明此反应中各试剂的作用。 4、培养学生的实验设计与规范操作能力，团队合作精神。 （一）乙酸组成和结构： 甲基 羧基 分子式： 结构式： 结构简式： 或 C2H4O2 研究物质性质的基本程序： 观察物质的外观 预测物质的性质 实验和观察 解释和结论 气味 颜色、状态 溶解性 熔点 常温下为无色液体 与水、酒精以任意比互溶 熔点：16.60C，易结成冰一样的 晶体。（冰醋酸由此得名） 二、物理性质 [展示] 冰醋酸 有强烈刺激性气味,易挥发 结合酸的通性，利用所给试剂，设计实验验证醋酸具有酸性 试剂：紫色石蕊试液，镁条，碳酸钠溶液，稀醋酸。 探究实验1： 试液变红 镁条溶解产生无色气体 产生无色　气体 乙酸具有酸性 乙酸具有酸性 乙酸具有酸性,比碳酸强 （1）具有酸的通性； （2）乙酸是弱酸，酸性比碳酸 强； 1、酸性： CH3COOH CH3COO－+ H+ 三、化学性质 生活小窍门 学以致用 巧除水垢 用食醋浸泡水壶中的水垢，去除水垢 水垢主要成份： CaCO3和Ｍg(OH)2 探究实验2： 1.注意试剂的添加顺序与用量。自学课本p80观察思考 2.在大试管中加两块碎瓷片。 3.导管靠近液面，但不能插入液面下。 4.每组控制加热时间为3-5分钟，小火加热，慢慢升温。 实验前的温馨提示 实验步骤 1、在一支大试管里先加入碎瓷片， 2、再加入3 mL乙醇和2 mL乙酸， 3、然后一边摇动试管，一边慢慢地加入 2 mL浓H2SO4， 4、在小试管中加入2mL饱和碳酸钠溶液，滴加两滴酚酞试液，5、按图装好，用酒精灯小心均匀地加热试管3～5 min， 6、观察产生的蒸气经导管通到饱和Na2CO3溶液的液面上，此时有什么现象？可闻到什么气味？ 探究实验2 : 乙酸乙酯的制取 [实验现象] ： 在饱和碳酸钠液面上有无色透明的油状液体生成；可闻到香味。 结论： CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 浓H2SO4 △ 酯化反应的概念： 像这样酸跟醇作用生成酯和水的反应叫酯化反应。 取代反应 乙酸+乙醇→乙酸乙酯+水 思考： 1、大试管中要加入碎瓷片的作用是什么？ 2、浓硫酸的作用是什么？ 3、饱和碳酸钠溶液的作用是什么？ 4、长导管有何作用？ 5、导管为何不能伸入饱和碳酸钠溶液中？ 溶解乙醇、吸收乙酸、降低乙酸乙酯的溶解度 防暴沸 催化剂、吸水剂 导气冷凝 防倒吸 A、B、C三位同学分别设计了上图所示装置，A和B除冷凝作用外，另一重要作用 是 。 防倒吸 拓展创新 A B C [交流与思考] 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。这是为什么呢? 为什么说酒是陈的香? ☆ 那是因为有酯生成的缘故 四、乙酸的用途 生活小帮手无“醋” 不在 食醋可以洗水垢 食醋可以洗饰品上的铁锈铜锈 生活小帮手无“醋” 不在 小结 一.物理性质 二.乙酸的分子结构 结构简式： 三.乙酸的化学性质 1.乙酸的酸性 乙酸是一种一元弱酸，其酸性大于碳酸 2.乙酸的酯化反应 CH3COOH 酸和醇反应生成酯和水的反应 浓硫酸、加热 概念： 条件： (无色、液体、刺激性气味、易溶于水和乙醇) CH3-C-O-H＋H-O-CH2-CH3 CH3-