HACCP系统在乳酸菌活菌奶生产中的运用研究.pdf

HACCP 系统在乳酸菌活菌奶生产中的运用研究 1 2 3 3 3 何文倩 　黄 　薇 　骆鹏飞 　赵 　虹 　严仁君 ( 1. 深圳市卫生监督所 ,广东 　深圳 　518020 ; 2. 深圳市疾病预防控制中心 ,广东 　深圳 　518020 ; ( ) ) 3. 绿雪生物工程 深圳 有限公司 ,广东 　深圳 　518048 摘 　要 :为确保乳酸菌活菌奶的食用安全 ,预防食物中毒的发生 ,选择深圳市日产 20 t 以鲜乳、糖类 为主要原料 ,经乳酸菌发酵而制成活菌奶的生产厂家为研究对象。通过危害分析 ,确定原料乳及 辅料采购 ,生产加工管道与贮存罐的清洗消毒 ,溶解糖及脱脂奶粉 ,灭菌 ,乳酸菌的接种 ,灌装为活 ( ) 菌奶生产加工的 6 个关键控制点 CCP ,采取相应的干预措施 ,达到预期效果。结果显示该系统简 单易执行 ,可在同行业内推广。 关键词 :HACCP ;乳杆菌属 ;乳制品 Study on the application of HACCP system in the production of milk containing viable lactobacillus He Wenqian , et al. ( Shenzhen Municipal Institute of Health Inspection , Guangdong Shenzhen 518020 , China) Abstract : In order to insure the safety of milk containing viable microorganisms , a factory that can produce 20 tons of milk containing viable lactobacillus was selected for the study. The milk was produced from fresh milk fermented by lactobacillus and sugrar. Through the hazard analysis , 6 critical control points were determined. Taking prevention measures on purchasing milk and other accessories , inoculating lactobacillus , cleaning and sterilizing the canal system and the reservoir tanks , disinfecting and canning the end products could attain pre dictive results. The HACCP system is simple and easy to be applied in this field. Key Words : HACCP ; Lactobacillus ; Dairy Products 　　乳酸菌活菌奶是近年来食品行业发展最为迅速 添加食品添加剂等辅料 ,经杀菌、冷却、接种乳酸菌 的一种食品 ,它以营养丰富 , 易于吸收 , 口感良好而 发酵剂、培养发酵、稀释而制成活菌奶的生产厂家为 深受消费者喜爱 ,乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败 研究对象。 菌的生长 ,调整肠道菌相 ,防止腐败胺类对人体的不 1. 2 　方法 良作用,对有乳糖不耐受症的人来说是最好的奶制