蔓越莓汁100g糖30g果冻粉2g松饼配方.pptVIP

餐飲創意菜餚美味登場搂? 我們是四餐二逼的小小團 組員介紹： 王仁慧、蔡明祐、羅華苑 林怡如、吳宛臻、王藝澄 創作理念 熱菜則是選用台南善化的牛肉，台南善化因為早期有牛隻買賣而聞名的牛墟，也因此善化有專門宰牛的屠宰場，想必最新鮮的牛肉當然就是在台南了，這次用常見的中式的青椒肉絲搭上西式起司跟生菜，一定很棒！只是這樣的一盤青椒肉絲如何一口吃下才可以符合ＴＡＰＡＳ的規格呢？既然有中式的作法，那吃法來韓式一下好了！我們採用韓國人吃什麼都拿個生菜來包一下的吃法，使用了蘿蔓心的葉子前端，裁切成半橢圓形，將青椒肉絲擺上去，再放上西式的焗烤起司，讓青椒肉絲可以乖乖的躺在蘿蔓心的懷抱，也可以增加一些馥郁的風味，就這麼完成了好看又好吃的熱前菜摟！ 甜點則是選用台南關廟的鳳梨，其實鳳梨汁含有豐富的纖維，酸甜適中，更特別的是鳳梨含有一種天然消化成分稱為鳳梨酵素，能分解蛋白質並幫助消化、促進食慾，更適合飯後食用。在創作之前有大概了解一下鳳梨的好處！並且適當的吃些鳳梨對於腎炎小便不利、高血壓、熱咳、咽喉腫痛、支氣管炎、消化不良、酒醉等症狀有相當好的食療效果。冷前菜則是因為我們看好台南的漁產事業，雖然有很多地方也是有很多豐富的漁產，但是現在處在台南的我們更應該要發揮更多魚類產品，蝦仁則是我們的選擇！利用蝦仁搭配玉米筍和蘆筍的組合，做出來的成品真的還挺不錯的。 小蝦玉米餅 佐~海鮮醬醬醬 材料: 蘆筍2根 玉米筍1根 小番茄2顆 草蝦仁3隻 海鮮沙拉醬些許 玉米餅皮材料: 中筋麵粉150g 細玉米粉150g 鹽3g 溫水160g 作法： 1.將玉米餅皮材料混合攪拌,用手揉成團狀,用保鮮膜封住涼醒30分鐘後煎熟即可。 ２.將蘆筍、玉米筍和草蝦仁燙熟備用。 ３.將燙熟的料切小塊放上煎好的玉米餅皮上，在將玉米餅對折，最後淋上海鮮沙拉醬。 冷前菜? 搭配酒類：白葡萄香檳氣泡酒 焗烤青椒肉絲 材料: 青椒些許、紅椒些許、牛肉些許、起司些許 蘿蔓心1片 製作過程:1.青椒及紅椒切丁，牛肉切絲。2.將青椒丁、紅椒丁和牛肉絲炒香。3.炒香放入蘿蔓葉中，放上焗烤起司。6.利用紅青椒丁裝飾即可。 熱菜? 搭配酒類：白葡萄香檳氣泡酒 蓋世英雄 幕斯配方： 果凍粉13g 糖55g 檸檬汁33g 鮮奶油235g? 鳳梨汁些許 奇異果汁些許 鳳梨丁些許 奇異果丁些許 果凍配方： 蔓越莓汁100g 糖30g 果凍粉2g 鬆餅配方： 低粉155g 玉米粉35g 泡打粉5g 奶油35g 雞蛋100g 蜂蜜45g 鮮奶90g 鬆餅作法： 1.將所有乾性材料過篩後放在盆中(除糖之外)。奶油隔水加熱融化。將雞蛋和蜂蜜拌勻，在加入鮮奶攪拌均勻後，加入過篩的乾性材料拌勻，然後分次加入奶油拌至完全吸收，封上保鮮膜至少40分鐘。 2.平底鍋抹上少許油燒熱，倒入適量麵糊後小火煎至起泡後消泡。翻面後再煎5秒後盛出即可完成。 慕斯作法： 1.先將奶油打至濕性偏乾性發泡，糖、鳳梨汁(鳳梨慕斯)、奇異果汁(奇異果慕斯)分開煮滾加入果凍粉拌勻放涼。 果凍作法： 1.蔓越莓汁+糖煮滾後加入果凍粉後，即可入模放涼冷凍。 甜點? 搭配酒類：巧克力奶酒 甜點剖面圖 ←第六層蔓越莓果凍 ←第五層鬆餅 ←第四層抹上奇異果慕斯 ←第三層鬆餅 ←第二層抹上鳳梨慕斯 ←第一層鬆餅 王仁慧的心得 我們這組創作的菜以台南當地的食材為主，台南因農業發達而生產需多農產品，其中有生鮮蔬菜及新鮮水果；肉食品以牛肉為主。而台南靠海又有港口，所以海產類也頗豐富。我跟另外一位同學負責製作冷前菜的部分，材料有蘆筍、玉米筍、小番茄、草蝦仁，在製作玉米餅皮把這些材料包起來，然後淋上海鮮沙拉醬就大功告成。然後我們冷前菜理念是想說大家常常想去吃一些對學生來說有點貴的燒烤類、海產類的食物，料裡都是非常重烤，要不然就是調味很重…可是最近因為注重養身，所以以比較清淡的方式料理，最後用沙拉醬調味就非常美味了。這樣自己動手做可以調養身心，還可以注重健康，真是一舉兩得！ 而且在這充滿海鮮及農產品的城市，我們也可以用最少的錢買到最好吃的海鮮跟蔬菜來料理真的是很讚，是一個度小月不錯的城市。酒的部分除了甜點的巧克力奶酒外，冷前菜跟熱前菜都使用白葡萄香檳氣泡酒，吃完菜在搭上氣泡酒，真的有種暢快的感覺。做創意料理真的很費心力，想了好多好多方法，可是又受限於沒有器具。原本想做類似春捲的東西，可是玉米餅煎出來太硬，根本捲不起來，就只好放棄春捲的想法。買東西也是一大學問，買個菜或水果要跑好幾家店，有些買不到的東西也都要再重新想過要用什麼材料代替。通常去買菜、去大賣場都是跟家