食品添加剂——蔗糖脂肪酸酯的应用.docVIP

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2018-01-23 发布于天津
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食品添加剂——蔗糖脂肪酸酯的应用.doc

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影响冰淇淋质量的因素分析随着天气的转暖冷饮生产逐渐进入旺季一些中小冷饮企业因缺乏技术所生产产品出现各种质量问题现以冰淇淋为例进行分析以供大家参考一冰淇淋混合料组成的影响制作冰淇淋的主要原辅料有脂肪非脂乳固体甜味料乳化剂稳定剂香料及色素等脂肪通常用于冰淇淋的脂肪为乳脂肪乳脂肪能赋予冰淇淋特有的芳香风味组织润滑良好的质构及保型性故一般而言乳脂肪愈多品质亦愈佳乳脂肪的来源有纯奶油奶油鲜奶炼乳奶粉等必须选择洁净品质优良者但在冰淇淋原料中乳脂肪为最昂贵的成分其使用量受限制在我国和世界上许多国家使用了相当量

影响冰淇淋质量的因素分析随着天气的转暖，冷饮生产逐渐进入旺季，一些中小冷饮企业因缺乏技术，所生产产品出现各种质量问题，现以冰淇淋为例进行分析，以供大家参考。一、冰淇淋混合料组成的影响制作冰淇淋的主要原辅料有脂肪、非脂乳固体、甜味料、乳化剂、稳定剂、香料及色素等。1．脂肪通常用于冰淇淋的脂肪为乳脂肪，乳脂肪能赋予冰淇淋特有的芳香风味、组织润滑、良好的质构及保型性，故一般而言，乳脂肪愈多品质亦愈佳。乳脂肪的来源有纯奶油、奶油、鲜奶、炼乳、奶粉等，必须选择洁净、品质优良者。但在冰淇淋原料中乳脂肪为最昂贵的成分，其使用量受限制，在我国和世界上许多国家使用了相当量的植物脂肪来取代乳脂肪，主要有