食品微生物课件第十一节课第3章 微生物的生长繁殖及其控制3 控制.pdfVIP

第三章 微生物的生长繁殖 及其控制(3) 李晓凤 二 化学因素对微生物生长的影响 •氢离子浓度（pH） •氧化还原电位和溶解氧 •酸、碱、盐和重金属离子 1 pH 对微生物的影响 1.1 微生物对pH的要求 微生物的生长pH值范围极广，从pH2~8都有微生物 能生长。但是绝大多数种类都生活在pH 5.0~9.0之间。 (1)微生物生长的pH值三基点; 各种微生物都有其生长的最低、最适和最高pH值。低 于最低、或超过最高生长pH值时，微生物生长受抑制或导 致死亡。 各大类微生物生长所需最适pH值： 细菌-- 中性 放线菌 --偏碱性 真菌 --酸性 不同的微生物最适生长的pH值不同，根据微生物生长 的最适pH值，将微生物分为： 嗜碱微生物：硝化细菌、尿素分解菌、多数放线菌 耐碱微生物：许多链霉菌 中性微生物：大多数细菌，部分真菌