食品微生物课件第九节课第3章 微生物的生长繁殖及其控制 1.pdfVIP

第3 章 微生物的生长繁殖 及其控制（1） 李晓凤 lxfbio317@126.com • 微生物的生长（growth ） • 微生物的繁殖（reproduction ） • 生长—个体增大，繁殖—个体数量增加 • 个体生长⇒个体繁殖⇒群体生长 • 群体生长=个体生长+ 个体繁殖 第一节 微生物生长繁殖的必需物质 微生物的特点： 食谱广、胃口大 营养物质：那些能够满足微生物机体生长、繁殖 和完成各种生理活动所需的物质. 营养：微生物获得和利用营养物质的过程 营养物质是微生物生存的物质基础，而营养 是生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。 1、微生物的营养元素 1.1 微生物细胞的化学元素组成 灰分：将细胞干物质煅烧成灰得到的各种矿物质元 素的氧化物 主要元素： 碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、铁等； 微量元素： 锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼