镰仓消夏流水素面.docVIP

镰仓消夏流水素面 　　 　　在日本炎炎夏日，提到清凉可口的美食，首屈一指就是“流しそうめん”――流水素面。流水素面是日本一种超人气消夏小吃，顾名思义就是一种在竹木做成的水道上缓缓流动、最后流经客人面前的素面。吃这种面的时候讲究“手疾眼快”，这样更能享受到捉挑面条的极大乐趣。 　　那些流水素面专用的面，样子看起来有点像中国的龙须面。据说工序非常复杂，有“一把面条等三年”的说法――加工好的素面要在仓库中度过寒冷漫长的冬季、耐受潮湿连绵的6月梅雨和炎热的夏季，这样反复三年，才能从内到外彻底醒透，达到筋性完美、味道最佳。而正是因为经受了这样漫长的考验，素面还演变成了一种具有消灾解难寓意的吉祥食品。吉祥之处，用小麦制作的精细素面确实具有养心益肾、清热止渴、调理脾胃的功效，特别适合因为脾胃失调食欲渐失的人们夏季食用。 　　流水素面据说是江户时代茶道人士在茶怀石料理中所用的，吃的时候以竹连接山涧水，味道特别清甜。到了现代，它已经是平民百姓们都能品尝得到的风味料理。镰仓第一个开始制作流水素面的馆子，“茶屋かど”人气旺盛，为了吃到这种风味素面，我在店门前耐着性子排了两个小时。偶尔向里面张望一下，看到院子里设有竹子搭成的滑道，源头比较高些，形成一个斜面，这样就有流水从高到低不断地把面送过来。竹子比较低的一端，设有一个竹篾，截住没有被客人捉到而流下去的素面，这样就不至于造成白白的浪费。食客坐在两旁，面前放一份素面汤汁、一点磨好的新鲜芥末和姜汁，还有一篮日本天妇罗。旁边放两双筷子，分别是夹面和吃面时用的。然后就看到一撮一撮的素面，顺着竹子的水槽滑了过来。那些先排到的食客，夹住一缕素面，在汤汁里略浸一下，放进嘴里回味的那一刻满足的样子，让我们这些还在继续等候的人不禁流出了口水。 　　终于排到的时候，觉得这餐饭真的来之不易，所以一定要好好地体验一下。吃这种流水素面，少不了一碗味觉丰盛的冷面汁，这是一种用鲣鱼煮出来的日本豉油。因为流传着“鱼之味，乃百之味，鱼食之，百味无味”这样的说法，所以日本料理将鱼当作鲜之极品。再添上些许冰块，加些许磨好的新鲜芥末或是鲜姜末，汁水立即呈现出一种瑰丽的深琥珀色。 　　用筷子将在流水中滑过来的一丝素面夹起，放在碗中涮一涮，用嘴巴用力一吸，美味的汤汁连同细柔滑腻如丝的素面又冰又爽地落进了口中鲣鱼的鲜香，诱发了素面本身小麦的香味与质感，口味变得更加醇厚，简直一发不可收拾。那汁、那味、那口感、那爽快绝对是超乎想象、不可匹敌的。在满足了最初的食欲之后，还会找到久违的童心――因为总会担心错过自己前面的素面，所以拼命地夹，一不小心就吃多了…… 　　流水素面的发明者，真不愧为一名天才。 　　 　　 　　Tips 　　地址 　　神奈川?h?`?}市山ノ内1518（北镰仓车站出发，徒步8分钟左右） 　　电话 　　0467-23-1673 　　营业时间 　　10～17点（如果有特别预约的话，可以适当延长营业时间） 　　如果你没有条件去吃流水素面的话，一茶也有很简便的吃法，可以体验到同样的乐趣―― 　　材料 　　（1人份）日式素面2两，汤汁调料用つゆ（豉油），如果喜欢吃芥末，可以准备一些，冰块若干。 　　做法 　　1.日本素面煮好后，在冷水里好好地洗一洗，洗面是个功夫活，动作要快，时间过长面容易被泡发；并且要洗得干净，将面条外面的粘衣都洗掉，淋干水分，盛到竹篾上待食用。 　　2.将つゆ倒进碗中，稍微加水稀释，要搁冰，冰透了夹一筷子面下去，才够冷，つゆ的香味和素面和在一起才够香。 　　吃法 　　将竹篾中的面条挑一缕到汤汁中涮一涮便可食用了。吃的时候可以将喜欢的天妇罗，一起泡进汤汁中吃掉，浸过つゆ汤汁的天罗妇，油炸过的香味才能爆出来。 3