商务礼仪第2版黄琳第二部分第六章节.pptVIP

第六章 餐饮礼仪 第一节 宴请礼仪 第二节 中、西餐礼仪 第三节 喝咖啡的礼仪 第四节 喝茶礼仪 第一节 宴请礼仪 一、常见的宴请形式： 宴会 招待会 茶会 工作餐 宴会 宴会是最正式、最隆重的宴请形式。按举办时间划分，可分为早餐、午餐、晚餐，以晚餐档次最高； 按形式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会； 按性质划分，可分为工作宴会、正式宴会、节庆宴会； 按礼宾规格划分，可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。一般情况下，宴会持续时间为2个小时左右。 招待会 是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式。 常备有食品、酒水、饮料，由客人根据自己的口味选择自己喜欢的食物和饮料，然后或站或坐，与他人一起或独自一人用餐。 招待会一般不排座位，可以自由活动。常见的招待会有冷餐会、酒会等。 茶会 是一种更为简单的招待方式，通常安排在下午4时或上午10时左右在客厅举行，内设茶几、座椅。会上备有茶、点心和地方风味小吃，请客人一边品尝，一边交谈。 茶会对茶叶的品种、沏茶的用水和水温以及茶具都颇有讲究。茶具要选用陶瓷器皿，不要用玻璃杯，也不要用热水瓶代替茶壶。 欧洲人一般用红茶，日本人喜欢乌龙茶，美国人用袋茶。外国人参加的茶会还可以准备咖啡和冷饮。 工作进餐 是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。 按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。此类活动不请配偶和与工作无关的人员参加。 一般不排座次，大家边吃边谈，不必过于拘束，形式较为灵活。 可以由做东者付费，在国外，工作进餐经常实行“AA制”，由参加者各自付费。 宴会的组织礼仪 宴会的形式选择 宴会的时间、地点选择 宴席邀请 确定宴会的菜单 宴席座位的安排 宴会现场的布置 宴宾过程中的礼仪 宴会的形式选择 宴会的目的要明确。 确定宴会以谁的名义邀请和被邀请的对象。 确定宴请的形式。 宴会的时间选择 要给宴请选择一个“黄道吉日”，并不是一个十分容易的事情，但选择最佳宴请时间，争取最佳宴请效果，又是商务人员所应努力追求的。 选择时间的第一原则是商务活动的实际需要，太早或者太晚都会减弱甚至丧失宴请的意义。 宴会的时间选择 例如：开业志庆的宴请活动如果提前一年或推迟一年举行，其负效应就可想而知了。当然，如果需要安排的宴请活动或其他庆典活动发生冲突，影响原定的规格、范围和效果。调整的办法最好是适当提前；推后举行的效果会差得多。 宴会的时间选择 同时，选择时间还应当尽量避开对方的禁忌日。 例如：邀请外国人赴宴，应尽量避开每月的13日和星期五，因为一些外国人把“13”看成是一个不吉祥的数字。如果宴请日本人，宴请的时日应避开“4”和“9”，这是因为在日语中，“4”与死的发音相同，“9”与苦的发音一致，所以日本人普通忌讳这两个数字。伊斯兰教徒在斋戒日太阳没有落山时禁止进食，宴请宜在日落后进行。 宴会的地点选择 宴请的地点要根据活动的性质、规模、宴请的形式、主人的意愿以及实际可能而定。越是隆重的活动，越要讲究环境和条件，因为它体现 了对对方的礼遇。 官方正式的宴会，应安排在政府、议会大厦或高级宾馆内。民间的宴请可以在酒店、宾馆，也可以安排在有独特风味的餐馆。 宴席邀请 向客人发出邀请的形式有很多种，有请柬、邀请信、电话等。各种宴请活动，一般均应向客人发请柬。 大型宴请可以单位名义发邀请，也可以个人名义发邀请；小型宴会可以个人名义或夫妇名义发邀请；工作餐可以由单位名义发邀请。 请柬的制发一般要尽量早一点，需提前一至二周，以便让被邀请的宾客有充分的时间对自己的日程进行安排和调整。 确定宴会的菜单 在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么，排除个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌，而不是问其爱吃什么。 具体安排菜单时，既要照顾客人口味，又要体现特色与文化。 宴席座位的安排 以主人的座位为中心。 要把主宾和主宾夫人安排在最尊贵显眼的位置上。 在遵照礼宾次序的前提下，尽可能使相邻就座者便于交谈。 主人方面的陪客，应尽可能插在客人之间坐，以便同客人接触交谈，避免自己人坐在一起。 宴席座位的安排 夫妇一般不相邻而坐。 译员可安排在主宾的右侧，以便于翻译。 在多边活动场合，对关系紧张、相互敌视国家的人员，应尽量避免将其座位排在一起。 宴会现场的布置 宴会现场的布置取决于活动的性质和形式。 官方的正式宴会布置应该严肃、庄重、大方，可以少量点缀鲜花、刻花等，不要用红红绿绿的霓虹灯作装饰。 如果是年轻人居多的酒会，整个会场的布置可多放置些鲜花以及一些眩目的装饰物，使整个气氛轻松浪漫些。 宴宾过程中的礼仪 主人应注意的礼节。 客人应注意的礼节。 主人应注意的礼节 商务人员应督促有关人员根据宴请需要准备足够的餐具。彻底做好宴请场所的环境卫生，清洗餐具，对餐具进行认真的消毒处理，使餐桌上