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酒店员工厨房管理制度 (共2篇) 酒店员工厨房管理制度第1条为加强对厨房工作人员的管理，保证各厨房的正常运营，特制订本规定。 第2条厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》，以确保食品卫生。 第3条员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接；当班期间不得聊天。 第4条厨房工作人员必须执行“二白四勤”的个人卫生制度。 1、“二白”：白衣、白帽（将头发塞到帽内）。 2、“四勤”：勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。 第5条员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。 第6条不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。 第7条下采购单时应作严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。 第8条接收半成品、食材时，严格把好卫生关，做到原料不新鲜不接收。 第9条非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。 第10条冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。 第11条罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。 第12条在操作过程过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。 第13条熟菜须用罩盖遮住。 第14条每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。 第15条不在洗菜池，洗手池内洗拖把污物，餐后所有调味品须加盖。 第16条用具器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具，食物器皿的卫生。 第17条炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。 第18条增强节水、节电意识，在工作允许的情况下，能关掉的设备尽量关掉。 第19条冰箱每日一小清、每周一大清；存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。 第20条每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。 第21条餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。 第22条定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。 为确保厨房在收市后，部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。 一、值班人员按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格按照厨房规章制度严格执行。 二、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量，保障厨房设备的安全运用及时关闭没有用的电器开关以及水、电、油、气。注意节约，避免浪费，保持厨房内环境卫生。 三、值班时间定为14：00至16：30、21：00至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚。 四、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录值班时情况。（如：零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状况及不值班人员的注明。） 以上制度望大家严格执行！ 第一条：根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班 第二条：接-班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班 第三条交-班人员必须与接-班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗 第四条：接-班人员就认真核对交接-班日志，确认并落实交-班内容 第五条：值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情 第六条：值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应 第七条：值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作 第八条：值班人员下班时要填定写好交接-班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗 第九条：厨师长抽查值班交接-班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进 #2楼回目录酒店员工厨房管理制度酒店员工厨房管理制度 | 2015-10-24 12:54 1：岗位职责 2：厨房考勤制度 3：厨房着装制度 4：厨房卫生管理制度 5：食品原料管理与验收制度 6：厨房防火安全制度 7：厨房设备及用具管理制度 8：厨房奖惩制度 9：厨房员工考核管理制度 10：厨房员工的调岗与晋升管理制度 11：厨房处罚评分标准 一、 行政总厨 直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门 工作职权： 1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。 2、师队伍技术培训规划和指导。 3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。 7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责： 1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。 3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流