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28 4 : Vol． 28 ，No． 4
第 卷第 期 南昌航空大学学报 自然科学版
2014 12 Journal of Nanchang Hangkong University :Natural Sciences Dec． ，2014
年 月
有机和常规大米的品质与安全性分析
， ， ， ，
刘 青 刘丽华 张宝林 李龙丹 丁 园
( ， 330063)
南昌航空大学 南昌
［ ］ 5 : 、 、 、 (Cu、Cd、Pb) ，
摘 要 测定南北方大米的 个基本理化指标 直链淀粉 脂肪酸 水分 胶稠度与重金属 含量 分析并评价大米
。 : 、 、 、 (NY /T 419—
的品质及安全性 结果表明 供试大米样品的直链淀粉 脂肪酸 水分 胶稠度等指标均满足绿色食品标准
2007); ， ， 、 ， 。
因为品种差异 北方粳米的含水率较高 南方籼米的直链淀粉 脂肪酸含量较高 所以北方大米的口感更好 有机和常
; 3 Cu、Pb Cd ， ，2 Pb
规种植对大米的口感品质差异不明显 供试 种有机大米的 和 含量低 均满足绿色食品标准 种常规种植大米
， 。
的含量超标 主要是受种植环境和种植方式的影响
［ ］ ; ; ; ; ;
关键词 大米 直链淀粉 胶稠度 脂肪酸 含水率 重金属
［ ］TS210． 1 ［ ］A doi :10． 3969 /j． issn． 1001-4926． 2014． 04． 014
中图分类号 文献标志码
［ ］1001 － 4926 (2014)04 － 0072 － 04
文章编号
Quality and Safety of Ｒice (Oryza． sativa L． )under Organic and
Conventional Planting Methods
LIU Qing ，LIU Li-Hua ，ZHANG Bao-Lin ，LI Long-Dan ，DING Yuan
(Nanchang Hangkong University ，Nanchang 330063 ，China)
Abstract :Basic physicochemial properties of 5 rice samples from north and south of China were determined to ev
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