蔬菜学 OLERICULTURE 第一章 绪论（西南林业大学）.pptVIP

蔬菜学OLERICULTURE 绪论 第一章 绪 论 1. 蔬菜的定义 蔬菜是指可以食用的一、二年生及多年生的草本植物，具有多汁的产品器官，如柔嫩的茎叶、未成熟的花、果实、种子和已变态成为肥大的储藏器官的肉质根、肉质茎、块茎、块根、鳞茎、球茎、根状茎等。另外包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。 特点： 1、蔬菜的食用器官多样； （柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根或块茎、嫩茎、花球或幼芽等） 2、蔬菜营养丰富； 3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。 2. 蔬菜栽培及其特点 蔬菜栽培是指根据蔬菜作物的生长发育规律和对环境条件的要求，确定合理的栽培制度和管理措施，创造适宜蔬菜作物生长发育的环境，以获得高产优质、品种多样，并能均衡供应市场蔬菜产品的过程。 特点： 1、蔬菜栽培的季节性强； 2、蔬菜栽培的技术性较强， 集约化程度高； 3、栽培方式、栽培技术多样； 4、区域性。 特产蔬菜 利用某一地区的自然条件的优越性，可以生产出产量更高、品质更好的的产品，运输到较远的地区，这种蔬菜也属于运输作物。 山东 ：胶州大白菜、章丘大葱； 兰州、新疆：哈密瓜、西瓜、甜瓜； 长江沿岸及珠江三角洲：水生蔬菜； 四川、贵州：豆薯、马铃薯； 广东、福建：花椰菜、菜心； 武汉洪山区：红菜薹 由于当地的土壤及气候条件适宜于这类蔬菜的生长发育，因而产品的质量也比其它地区生产的好。 3. 蔬菜与人体健康 1768年到1780年间英国的著名探险家库克船长三次远航太平洋，船员没有一人丧生于坏血病。 每次航行靠岸时，库克都命令船员上岸购买水果蔬菜及绿色植物来补充营养。 现代医学研究证明，蔬菜对人体健康的重要作用是为人体提供维生素、矿物质、膳食纤维以及其它有益微量元素。 (1)维生素（vitamin） 维生素A 胡萝卜、菠菜、豌豆苗、青椒、红薯 维生素B1 金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆 维生素B2 菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、金针菜 维生素C 新鲜的青菜、韭菜、菠菜、辣椒、苦瓜等 野苋菜、鱼腥草、香椿等 维生素K 绿色蔬菜 (2)矿物质 铁 海带、紫菜、木耳、豆类、芹菜、金针菜、苜蓿、荠菜、苋菜、雪里蕻 钙 高钙蔬菜：黄花苜蓿、荠菜、萝卜缨、雪蕻 富钙蔬菜：蛇瓜、苋菜、塌菜、落葵、油菜薹、小茴香、 抱子甘蓝、芜荽 磷 洋葱、丝瓜、茄子 碘 海带、紫菜 其它 钠、钾、镁等； 微量元素，如铜、锌、钼等 （3）膳食纤维 六大营养素+膳食纤维（1991年，WHO） 功能： 改善胃肠道功能 延缓血糖生成反应 降低血液中的胆固醇含量 增加饱腹感 膳食纤维分为： 可溶性（果胶、植物胶、黏胶）：卷心菜、苜蓿、豌豆、蚕豆、南瓜、胡萝卜、魔芋 不可溶性（纤维素、半纤维素、木质素）：芹菜 推荐摄入量是每人每天20-35克 （4）色素类物质 叶绿素 菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等绿色蔬菜 叶黄素 生菜、黄瓜、豌豆、芦笋、卷心菜、菠菜等绿色蔬菜 番茄红素 大红色的蔬菜，如番茄 花青素 紫红色和紫黑色的蔬菜 类胡萝卜素或黄酮类 胡萝卜、黄花菜、马铃薯、瓜类、红萝卜、西红柿等黄色或红色蔬菜 （5） 挥发性油类物质 芥子油 白菜、菜花、卷心菜、甘蓝等十字花科 蒜油 大蒜 生姜 姜油 （6）其它 调节人体pH值 大部分蔬菜是碱性食物 防病治病 含有抗病物质的蔬菜（山药、魔芋、生姜等） 美容 营养学家主张，人的食物中蔬菜、果品不应是“副食”，应当成为“主食”，而谷物和肉类应成为“副食”。 他们提倡的膳食结构是：（年人均） 蔬菜120～180公斤； 水果75～90公斤； 谷物60公斤； 肉类45～60公斤 4. 蔬菜学的学科分类和任务 学科分类地位 园艺、园艺学、园艺业、蔬菜学 园艺学科包括：果树学、蔬菜学、瓜果学、果蔬贮藏加工、茶学、观赏园艺学、园艺学其他学科。 蔬菜学(olericulture)，是园艺学科下的二级学科。 蔬菜栽培学的任务 （1）蔬菜识别（了解植物学特征） 包括识别蔬菜的种子、植株、产品器官。 （2）了解蔬菜生长的环境条件的要求（了解生物学特性） 包括光、热、水、气、肥等。不同的蔬菜、不同的品种，同一种作物不同的生育阶段