中草药复合涂膜保鲜剂保鲜枇杷的研究-河南农业科学.pdfVIP

522 2007, Vol. 28, No. 07 食品科学 ※包装贮运 郭守军，杨永利 * ，李少娟，雷秋菊，黄佳红，刘志华 (韩山师范学院生物系，广东 潮州 521041) ：本实验以刺槐豆胶与黄原胶复配胶为涂膜基质，分别加入中草药制剂丁香、大黄和艾叶及成膜助剂，配 制成两种中草药复合涂膜保鲜剂，并以枇杷为实验材料，研究中草药复合涂膜保鲜剂对枇杷品质变化的影响。结 果表明：经过涂膜的枇杷，腐烂程度较低，呼吸速率明显被抑制，VC、有机酸、可溶性固形糖等营养成分能 较好地保存。其中配方B 保鲜效果最显著。 ：保鲜剂；中草药；涂膜；枇杷 Study on Preservation of Loquat Fruits with Mixed Chinese Herbal Medicine as Its Coating Preserving Agent GUO Shou-jun，YANG Yong-li*，LI Shao-juan，LEI Qiu-jun，HUANG Jia-hong，LIU Zhi-hua (Department of Biology, Hanshan Normal University, Chaozhou 521041, China) Abstract ：In the thesis, preserving loquat fruits with mixed Chinese herbal medicine as its coating preserving agent was investigated. The coating preserving agent was prepared with mixed plant gum (locust bean gum with xanthan gum), added in Clove, Rhubarb, Artemisia argy and coating accessory ingredient. The results indicated that the loquat fruits are well preserved when treated with the coating preserving agent, and the formulation B produced an obvious preservation effect. 收稿日期：2007-06-20 *通讯作者 基金项目：国家星火计划项目(2006EA780088) 作者简介：郭守军(1965-) ，男，副研究员，博士，研究方向为天然产物化学及食品化学。 虾仁及虾在保鲜过程中的TVB-N 的变化如图5、6 所示。 [1] 蒋尧森, 王家林, 殷邦忠. 亚硫酸氢钠防止冻对虾在冷藏中黑变的 效果[J]. 海洋水产研究, 1984(6): 99-105. 放置一定时间后，涂膜组的TVB-N 明显低于对照组，而 [2] 刘坤, 高华. 新型鱼类涂膜保鲜技术的研究[J]. 海洋水产研究, 2005, 且随着时间的延长，这种差距越明显，即对照组的增 26(4): 70-74. 幅大于涂膜组的增幅。对于虾及虾仁，四个处理组的 [3] 曾庆祝, 许庆陵. 鱼、虾、贝可食性涂膜保鲜技术的研究[J]. 大 TVB-N 值大小依次是D ＞A ＞C ＞B，对照组在第3d