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紫芽茶制备红茶饮料浓缩液及其呈色稳定性研究①-西南大学
( )
第 卷第 期 西 南 大 学 学报 自然科学版 年 月
33 6 2011 6
( )
Vol.33 No.6 JournalofSouthwestUniversit NaturalScienceEdition Jun. 2011
y
文章编号: ( )
1673 9868201106 0165 08
紫芽茶制备红茶饮料浓缩液
及其呈色稳定性研究①
,
1 2 2 23
赵先明 , 汪艳霞 , 王孝仕 , 杜 晓
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1.宜宾职业技术学院 四川 宜宾 644003 2.四川农业大学 园艺学院茶学系 四川 雅安 625014
,
3.四川省茶业科学与工程重点实验室 四川 雅安 625014
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摘要 以茶树紫色芽叶制备红茶浓缩液 利用其富含花青素 在酸性条件下呈稳定红色的特性 旨在解决冰红茶饮
: / , / ,
料呈红色不足的技术难题 研究表明 紫芽红茶浓缩液的固形物含量为 花青素含量高达
. 28.72 L 0.84 L
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是绿芽红茶浓缩液的 倍 扫描表明 紫芽红茶浓缩液分别于 和 处有儿茶素类和茶黄
84 .UV-Vis 274nm 380nm
, ,
素的 个强吸收峰 还在 处有花青素的特征吸收峰 这与其呈色特征相关 在一般冰红茶饮料的酸性和
2 530nm .
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浓度条件下 试样溶液的色价值为 26.68±1.26.稳定性实验表明 紫芽红茶浓缩液对 pH值 光照 加热及柠
、 , , ,
檬酸 蔗糖和少量食盐等饮料添加成分均有相当耐受性 其红色明亮稳定 显色与着色性好 可以满足冰红茶饮
料的生产条件要求.
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关 键 词 紫芽茶 红茶浓
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