福建农林大学食品科学学院毕业实习大纲.doc

食品科学与工程专业生产（毕业）实习教学大纲 1．课程论文的名称（中文、英译文）： 食品科学与工程专业生产（毕业）实习(Graduated Practice of Food Science and Engineering Specialty) 2．总周数或学时数： 8周、8学分 3．目的及任务、要求： 3．1实习目的： 全面熟悉所实习单位的生产工艺流程、操作步骤以及有关仪器设备的性能，巩固加深对专业理论知识的理解与掌握；综合应用专业理论知识，发现、分析和解决生产中出现的问题，提高独立工作的能力，使学生在思想上和工作技能方面得到锻炼；了解实习单位生产产品的全过程，参与实习单位或工厂的新产品研制开发，进一步培养锻炼学生的科研、组织生产和企业管理能力，使学生毕业后能尽快缩短工作适应期，成为具有生产、研发和管理知识与经验的综合性开拓型食品专业人才。 3．2实习任务： 以一个实习单位或较大型食品加工厂上岗为主，掌握所从事的实际生产、分析及管理技术。了解实习单位的原辅料来源、食品加工工艺、加工设备、工厂的组织与管理、产品市场和经济效益、储运营销等状况。 3．3实习要求： 遵从实习单位的安排，遵守纪律，认真完成每日的上岗实习工作。可以根据生产实际，适度灵活安排工作内容。 4．面对专业：食品科学与工程专业的本科学生，在第8学期开出。 5．考核方式： 实习完毕需提交材料：生产实习总结报告、生产实习专题报告、生产实习鉴定表、生产实习日记。 回校后参加小组实习交流答辩，答辩成绩记入总成绩。成绩评定标准如下： 序号 项 目 比例 1 学生提交的生产实习材料 实习总结 40％ 实习专题报告 实习日记 2 毕业实习交流成绩 介绍时间 10％ 35％ 介绍效果 20％ 内容水平 40％ 答题情况 30％ 3 指导教师综合评分 25％ 4 总评成绩 100％ 6．指导书名称： 《毕业生产实习指导书》，福建农林大学食品科学学院自编。 7．实习项目与内容提要： 详见《毕业生产实习指导书》以及当年实习单位具体安排。实习单位见附录《教学实习基地一览表》。 8．本大纲主笔人：宋洪波教授、何静副教授、林晓岚副教授、林河通教授等 食品质量与安全专业生产（毕业）实习教学大纲 1．课程论文的名称（中文、英译文）： 食品质量与安全专业生产（毕业）实习(Graduated Practice of Food Quality and Safety Specialty) 2．总周数或学时数： 8周、8学分 3．目的及任务、要求： 3．1实习目的： 在完成教学计划所规定的理论课程和实践教学环节后，为巩固所学的基础理论知识，并将理论与生产实践相结合，同时为较好地完成毕业论文，必须进行生产实践，使学生通过毕业实习环节真实接触各类食品工厂、检验检疫机构、进出口食品检测单位等，对于我国食品企业的生产状况，设备技术水平，管理水平，产品检验检测单位的分析检测程序等有初步的了解，对今后食品工业企业的发展趋势，食品卫生与安全的有关法律法规以及一系列品质管理系统等有初步的认识，使学生得到较全面的认识和锻炼，以提高分析问题和解决问题的能力。 3．2实习任务： 以一个实习单位或较大型食品加工厂上岗为主，掌握所从事的生产工艺、分析及管理技术，了解生产企业的质量管理体系的建立及实施运行状况。遵从实习单位的安排，认真完成每日的上岗实习工作。可以根据生产实际，适度灵活安排工作内容。 3．3实习要求： 通过本毕业实习使学生能够了解食品工厂的生产工艺流程以及企业的管理制度、全面的质量管理实施办法（GMP和 HACCP体系执行情况）以及从接样到出具报告等一整套检验检测程序和主要食品安全检测项目及分析方法，扩大学生的知识面，使其个性能够得到充分发挥，迅速适应食品加工、食品分析检测岗位的工作需求。 4．面对专业： 毕业实习是为食品质量与安全专业本科生开设的实践课程，在完成所有教学计划所规定的理论课程和实验教学环节后，在第8学期开出。 5．考核方式： 实习完毕需提交材料：生产实习总结报告、生产实习专题报告、生产实习鉴定表、生产实习日记。 回校后参加小组实习交流答辩，答辩成绩记入总成绩。成绩评定标准如下： 序号 项 目 比例 1 学生提交的生产实习材料 实习总结 40％ 实习专题报告 实习日记 2 毕业实习交流成绩 介绍时间 10％ 35％ 介绍效果 20％ 内容水平 40％ 答题情况 30％ 3 指导教师综合评分 25％ 4 总评成绩 100％ 6．指导书名称： 《毕业生产实习指导书》，福建农林大学食品科学学院自编。 7．实习项目与内容提要： 7．1 食品工厂的实习 主要进入罐头工厂、汽水工厂、果汁