抗性淀粉与米糠对法兰克福香肠品质之影响-中国畜牧学会.pdfVIP

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2018-12-05 发布于天津
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抗性淀粉与米糠对法兰克福香肠品质之影响-中国畜牧学会.pdf

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中畜牧抗性粉米糠法克福香品之影瑞均林慧生摘要抗性粉量低可促益菌生而米糠具有富的值成本低廉是一值得的保健食品原料但目前未能有效利用因此本以提供膳食功能性和降低物性油脂含量目的本研究以原料肉脂肪比例整至法克福香照使用抗性粉焙炒後米糠台以不同比例分取代法克福香中的油脂探抗性粉和米糠香之味品感官特性能性及值的影果示抗性粉和米糠添加量增加率提高烹煮失率有下降的同亦可增加香保水性但添加量取代油脂量增加地特性和感官品分皆下降但理除地特性外其他如色味及整估各皆差不著合本研究果建抗性粉取代油脂量不超可使品地特性及

中國畜牧學會會誌，41(3) ：225~235, 2012 抗性澱粉與米糠對法蘭克福香腸品質之影響簡瑞均(1) 林慧生(1)(2) 摘要：抗性澱粉熱量低，可促進腸內益菌生長，而米糠具有豐富的營養價值，成本低廉，是一項值得開發的保健食品原料，但目前卻未能有效利用。因此，本實驗以提供膳食纖維功能性和降低動物