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焙炒咖啡中丙烯酰胺的研究现状
6 10 Vol. 6 No. 10
2015 10 Journal of Food Safety and Quality Oct. , 2015
许彤宇 1, 2, 3, 曾绍东2, 3, 王明月 2, 3, 杨春亮 2, 3*
(1. , 430070; 2. , 524001;
3. , 524001)
摘 要: (200~250 ℃ ),
,
,
,
关键词: ; ; ;
Research status of acrylamide in roasted coffee
XU Tong-Yu1, 2, 3, ZENG Shao-Dong2, 3, WANG Ming-Yue2, 3, YANG Chun-Liang2, 3*
(1. College of Food Science Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China; 2. Agricultural
Products Processing Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Zhanjiang 524001, China;
3. Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment on Agro-products Processing of Ministry of
Agriculture , Zhanjiang 524001, China)
ABSTRACT: Coffee can produce a certain amount of acrylamide which is potential carcinogenica during the
process of roasting under high temperature (200~250 ℃ ). Experimental researches showed that short-term
contact with a lot of acrylamide could damage nervous centralis of human beings and animals. If human beings
were exposed to little doses of acrylamide in long-term, limb numbness and weakness would happen to them.
Acrylamide from the process of roasting were created by
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