只用了六招，他使赔钱的小餐厅起死回生，年盈利百万 ！.pdfVIP

只用了六招 ，他使赔钱的小餐厅起死... - 头条 网 TouT 你关心的 ，才是头条 ！ 一个小伙子用5万元 ，在广州的一个工业区的城中村里开了一家小餐馆 ，实现了年入百万的成 功。而在之前 ，此店曾有三次不同老板的进驻开张 ，每次开业都在短时间出现亏损而以失败告 终。小伙子倒底用什么法宝开活了这家餐馆 ？他开的是一家什么样的餐馆?有什么样的经营高 招?成功的秘诀呢 ？ 文|杨华斌 案例背景 ：三开三败 广州白云区是个以工业为主的城市地区 ，在某工业区路旁边有一个 占地面积100平方的小店。 这个小店 ，原本是一个小型仓库 ，后改为门面出租。这个店的东南向 全是工业区 ，西北是一 条大马路 ，对面一条街条是汽配市场和建材装饰材料市场 ，每天都有大量的客人在这市场批发 商品 ，这条街上同时也滋生了大大小小十多家餐 馆 ，主要是湘菜馆、客家菜馆、粤菜馆。市 场背后就是靠近老飞机场。餐馆的正面空间较大 ，可以停几台汽车。周围居住人数大约是10 万人。从客观环境上看 ，餐 馆的地理位置与市场隔一条马路 ，稍远了一点 ，但有空间停车 ， 而其它的餐馆的停车多是停在人行道上。 背后全是工业区 ，里面有着大约上万的打工仔。 就这样一个小店 ，自改为门面后 ，分别有三个老板前来开店 ，但均以失败告终。 第一个开的是四川菜馆 ，门面装修得很漂亮 ，大大的红灯笼高高挂 ，也很打眼 ，餐位设了八 桌 ，共100个餐位。厨师2个 ，配料2人 ，采购1人 ，收银1人 ，老板 兼会计和出纳。以纯四川 菜为主 ，价位在中等偏上。主要是针对对面的批发市场 ，希望能从斜对面的市场抢些客户过 来。开张前几天 ，捧场的人很多 ，很热闹 ，的的 确确有市场的客户开车过去就餐的。但是 ， 过阵日子 ，捧场的人一起 ，生意就立马淡了下来。第一个月营业业额30000元 ，而用在请客方 面差不多说支出了一 半 ，加上房租、人员工资等 ，实现净亏损5万多元 ，这还不算开店的装修 投入。第二个月 ，亏损更重 ，营业额仅10000多元。第三个月 ，该餐馆老板打出了转让 启 事。 第二个开潮州菜的老板来了 ，也是轰轰烈烈开张 ，最后惨淡收场。价位比四菜还要高。最高纪 录是连接10天实现零收入 ，没有一个客人上门。为弥补收入 ，倒是推 出的烧生壕生意倒是不 错 ，因只收2元一个 ，时不时有打工仔过来购买消费。但没有坚持多久 ，2个月后也贴出了转 让启事。 第三个开的是湘菜馆。这条街上还有个全国出名的湘菜馆韶山冲 ，所以 ，这个店的菜价档位均 要低于前二个 ，属于中等偏下的价位。其主要 目标仍是斜对面的批发市 场。因为价较低 ，所 以 ，后面工业区的一些打工仔请客时不在工业区的小排档 ，也有些到这店里来。并且 ，还发动 员工到批发市场散发宣传单 ，推出了天天特价的服 务 ，以及外卖快餐的服务。此举的确从批 发市场拉来了一些客户 ，并吸引了一些收入较好的打工仔到这里请客吃饭。但是 ，看似顾客盈 门 ，月底一算帐 ，还是亏 ，连 接三月 ，没有赢利 ，第4月 ，同样贴出了旺铺转让启事。 六招致胜 小刘 ，湖南浏阳人 ，就是这个工业区的一家服装厂做画版师 ，一个月有着4000多的收入 ，18 岁南下在广东打工不下10年 ，积蓄了8多万资金 ，早就有着创业 的念头。第一个四川菜馆 ，他 女朋友生 日 ，特地在这里请客 ，第二个潮州菜馆 ，他在这里买过烧壕。第三个湘菜馆 ，倒是常 客。隔三差五邀请好朋友聚餐。并向店老 板提出了好多建议 ，可惜没有采纳。眼下 ，这家餐 馆又要转让 ，小刘女朋友又因上班时间 “工作态度”的原因 ，刚刚被工厂开除。 小刘的家乡蒸菜 ，在当地都享有盛名。小刘一直想在广州开个这样的蒸菜馆。这样好了 ，机会 来了。他一方面与湘菜馆老板谈判 ，一方面与家乡父母取得联系 ，要请一个会做蒸菜的并且信 得过的人来广州。 经过半个多月的谈判 ，因为都是老乡 ，小刘以极为优惠仅仅3万元的价格就打了下来。空调、 消毒器、桌椅板凳等所有餐馆用品不动 ，并且保留二个经验丰富的服务小姐。 因为什么都是现成的 ，只有厨师是新来的 ，是小刘的远房亲戚 ，长沙厨师学校毕业 ，有着二年 的蒸菜生意经验。在只有2名服务员 ，1名配料 ，1名收银 （女朋 友 ），再加上自己啥都做的情 况下 ，经过二天的筹划就开张了。第一个月就实现了赢利 ，第二个月就收回了投资成本 ，从第 三个月开始 ，以每月数万以上的纯收入进 帐。一年下来 ，赚足百万。 小刘主要用了六招 ，使生意火爆起来 ： 第一招 ：找准市场定位 ，细分菜种。 以特色小炒 +特色蒸菜 +工业区大食堂快餐店的定位作为突破点。与工业区旁边的一条