露天吧作业细则.doc

建議事項： 為更好之利用露天吧環境，營造更好的消費氛圍加強人氣之提升。露天吧可考量在原有售賣品種基礎上加設售賣特色小吃，例如：臺灣鹽酥雞、炸雞塊、炸薯條、炸香腸、關東煮、臺式奶茶、各式刨冰、各式冰激淩類、各色小點心/蛋糕。突出音樂、休閒之特色。 如按上述事項進行則需再籌備： 電炸機（用於製作臺灣鹽酥雞、炸雞塊、炸薯條、炸香腸）一台、臥式分體冰櫃（用於存放冰激淩、冰塊、半成品雞塊/薯條、香腸）一台、臥式冰箱（用於存放各種奶茶、珍珠、刨冰及冰激淩所需配料）一台、多功能攪拌機一台（用於製作各式奶昔）、玻璃罩一隻（擺放各式點心及樣品）、多層架加工台一隻（用於擺放加工器具及杯具） 小推車、收銀機一台、關東煮機 相關準備： 制定售賣品種及價格(建議售賣價格如下：臺灣鹽酥雞6元/125克、炸雞塊6元/6塊、炸薯條3元/50克、炸香腸3元/根、關東煮3元/5個丸子/串、各式自製飲品10元/杯、冰激淩類12元/份、刨冰5元/份、小點心（蛋糕）3元/100克、原有品種售價不變) 製作相關宣傳品及菜單或菜牌（需由行銷部配合） 機械使用及保養事項（比照說明書及操作手冊進行） 對售賣食品製作方法進行培訓（鹽酥雞需由廚房試做後傳授、炸雞塊、炸薯條可購買半成品按說明書操作並可購買美極雞肉粉牛肉粉鮮辣粉製成原味和多種口味、關東煮使用火鍋的魚丸/貢丸/魚竹輪/鮮鮮腸/蟹肉棒等） 工作區域之規劃——收銀區、製作區。（需另實際考量） 各項表格設計——露天吧固定資產交接表（在現有上改編）、 露天吧機具資產交接表、露天吧餐飲交接表、露天吧櫃檯交接表、露天吧售賣統計表（在現有上改編）、露天吧結帳明細表（在現有上改編）。 所需人力： 收銀員一員、製作區一員、外場一員，共計3員。 職責分工： 收銀員——負責進行收銀區資產交接及環境整理、結算、結帳作業、買單找零及配合製作區製作餐點等。 製作員——製作區資產之交接、環境衛生之清潔、相關機具使用與保養及售賣餐飲之製作。 服務員——露天吧週邊資產之交接、週邊環境衛生之清潔、點/送餐、收現服務。 露天吧人員上線交接 露天吧外場人員每日上線後依照露天吧固定資產交接表對週邊資產（見附表1）進行交接，並保證使用之正常，發現問題及時進行追蹤及回報。 露天吧製作人員每日上線後依照露天吧機具資產交接表（見附表2）進行交接，確保各項機具均可正常使用，並清點原材料數量、核對酒水飲料之數量，發現問題及時進行追蹤及報。 露天吧收銀人員每日上線前領取備用金***元，並當面點清。清點無誤後將露天吧收银所需各類表格 進行準備。後依照露天吧櫃檯資產交接表（見附表3）進行交接，清點櫃檯資產項目，填寫櫃檯資產交接表，完成資產之核實交接動作。檢驗收銀機運行是否正常。發現問題需及時報備並做相應處理。交接現金及帳單（含ORDER單及劃單表）作到錢款相符。發現問題及時進行追蹤及回報。 露天吧外場人員之服儀要求 露天吧人員需確實達到公司要求之服儀標準 露天吧人員需主動迎送，耐心、細心、和藹可親，作到微笑有禮。 遇有客人經過需主動問候：您好，歡迎光臨，上午好/下午好/晚上好。（45度鞠躬禮） 遇有客人入座後需主動上前詢問：先生/小姐，您好！本公司休閒廣場提供各式酒水、飲料、乾果、冰品、小吃、點心，請問您喜歡哪些品種呢？我可以幫您介紹一下 露天吧外場人員應盡可能的多促銷餐點，但如客人不點餐時也不可以有任何不滿情緒表現及不禮貌語言表達出來，回答：好的，稍後如有需要請隨時通知我，感謝您的光臨（15度鞠躬禮）致意後離開。 客人離開時致歡送辭：謝謝光臨，請慢走，歡迎再度光臨！ 另需協助廣場保安作好外部接待工作及環境整理 各崗位作業 客人點餐時後對照露天吧價目牌收取現金並請客人稍坐 （先生/小姐，您好！收您ＸＸ元，找零請稍後，餐點馬上為您送到。） 外場至櫃檯開立ORDER單，寫明台號（廣1/廣2……）品名、價格（開單規範與樓面相同）並交納現金。 將紅聯交至製作區進行餐點製作，其餘兩聯交於收銀員。 製作區人員接單後根據ORDER單上所標明之品名、數量進行製作。 收銀員接到黃、白單後將ORDER單之相應內容KEY IN 至收银机内。KEY IN 內容需與ORDER單內容相符，不得有多（多KEY內容）、漏（遺漏）、錯（KEY錯）現象發生。 準備找零並將收銀機列單之複寫聯交于客人。（如需发票至两楼开例）將單筆帳單的相關單據合訂一處 裝訂順序：發票——收銀列印單——ORDER 單 （先生/小姐，您好！這是您的帳單、发票及找零。稍後如有需要請隨時通知我們，很榮幸為您服務。 找零完畢加蓋收訖章。 餐點製作完畢後，由外場將餐點送至客人 說說辭：先生/小姐，您好！這是您點的ＸＸＸ餐點，ＸＸ份/瓶，請慢用！祝您用餐愉快。 交接作業 露天吧外場人員每日下線前依照露天吧固定資產交接表對週邊資產進行復核，發現問