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餐点成本制作手册 沙律牛排饭 成本：10 元 用料：牛柳100 g 沙律酱30 g 蚝油5 g 黑胡椒粒3 g 小白菜50 g 卤蛋1只 制法：牛柳切厚片上酱，烧黑椒味上面可用沙律酱做装饰。其他的配料放在白饭周围即可。 吉士鱼排饭 成本：8 元 用料：青鱼肉200 g 番茄沙司30 g 吉士粉10 g 鸡蛋2只 辣椒粉3 g 生粉10 g 小白菜或绿叶菜50 g 卤蛋1只 走油大肉饭 成本：7 元 用料：五花肉250 g 八角5 g 桂皮5 g 南乳汁30 g 香叶1 g 小白菜50 g 卤蛋1只（或荷包蛋） 制法：五花肉放清水中煮至六成酥取出，放进油锅中走油，待冷却后皮发出再切大块，放进盘中，烧卤汁淋在盘中放进蒸箱蒸至酥，等装盘时再用卤打一点汁淋在肉上即可。 飘香鸡排饭 成本：8元 用料：鸡腿1只 鸡蛋1只 大蒜粉3g 生粉10g 吉士粉3g 小白菜或绿叶菜50g 卤蛋1只 制法：酱好的鸡排放在铁板上加清油、洋葱末、香叶末煎至熟，切刀后装盘即可。 台式叉烧饭 成本：9元 用料：梅肉200g 叉烧酱50g 红葱头10g 蚝油5g 小白菜或绿叶菜50g 卤蛋1只 制法：梅肉切片加料腌制后放入烤箱内考熟，切刀后放入盆中撒上少许白芝麻，放上其他的套餐即可。 竹筒八宝饭 成本：8 元 用料：糯米饭200g 猪肚15g 咸肉15g 鸡肫15g 肉丁15g 青豆15g 香菇10g 虾仁10g 香叶末少许 制法：糯米洗净蒸熟与其他配料一起翻炒后放进竹筒进蒸箱，蒸熟取出，撒上香叶末加盖，即可。 蒜香骨 成本：3元 用料：肋排100g 苏打粉0.2g 糖0.5g 蒜头50g 南乳汁10g 素菜汁少许 制法：肋排用苏打粉洗过用清水冲净，再加调味腌制后（腌3个小时后）取出拌粉进油里炸至金黄成熟即可。 鸭下巴 成本：3元 用料：鸭下巴1只 苏打粉0.2g 糖0.5g 八角10g 桂皮10g 甘草2g 小茴5g 草果2只 丁香1g 香叶2g 制法：鸭下巴用苏打水洗过用清水冲洗后，泡入香料卤水中3小时后用粉拌过进油里炸至金黄色即可。 盐酥鸡 成本：7元 用料：鸡脯肉200g 鸡蛋2只 大蒜粉10g 苏打粉3g 五香粉1g 生粉10g 白芝麻5g 制法：1、鸡脯肉切块加味与鸡蛋腌制 2、拌入生粉与白芝麻醒一小时后再炸。 3、油温3层下鸡块炸至金黄色即可。 麻香豆花 成本：4元 用料：豆浆500g 内脂粉5g 紫菜1g 虾皮1g 蛋皮1g 榨菜末1g 香菜末少许 制法：1、先将豆浆加内脂粉织成豆花 2、上面撒上其他配料与味，即可。 串煎里脊肉 成本：6元 用料：鲜三号肉150g 辣椒粉10g 鸡蛋2只 苏打粉0.5g 自然粉3g 洋葱末10g 香菜末5g 生粉10g 制法：1、三号肉切片上酱，同时再加入辣椒粉 2、酱过的肉片用竹签串起来。 3、在铁板上加精油，放入洋葱末与香菜末煸香，放入肉串两面煎熟，即可。 铁板煎目鱼 成本：7元 用料：目鱼片150g 洋葱末10g 南乳汁5g 老抽3g 花生酱3g 糖5g 辣椒粉3g 制法：1、目鱼切片用竹签串起来 2、铁板加精制油放入洋葱煸香放下目鱼串，正反煎后放入调味酱汁后撒上辣椒粉即可。 炸鸡翅 成本：7元 用料：鸡中翅6只 大蒜粉5g 鸡蛋2只 吉士粉10g 生粉10g 制法：1、鸡翅解冻后滴掉水分后待用 2、把所有的调味调在一起后把鸡翅腌制下去过2小时即可。 什锦麻辣烫 成本：5元 用料：小油豆腐20g 粉丝或山芋15g 鱼丸6只 牛肉片6片 鸡毛菜或大白菜15g 制法：1、把所有的原料放在麻辣烫料里煮后放在碗中排放整齐 2、汤料从上倒入碗中即可。 炸暑条 成本：5.5元 用料：暑条250g 甜辣酱少许 制法：油温升至4层下暑条炸至金黄外脆即可。 咖喱牛肉角 成本：5元 用料：牛肉汤煮后的牛腩 土豆 洋葱末 油咖喱 制法：1、煮过牛腩打碎，土豆切粒油炸 2、用春卷皮把原料包成三角形。 3、油里炸至金黄即可。 椰汁西米露 成本：4元 用料：西米5g 椰酱1/5听 三花淡奶1/5听 白糖5g 制法：1、西米用水煮后备用。 2、椰酱与三花淡奶调成卤汁后放入西米即可。 酒酿小丸子 成本：3.5元 用料：1、锅中烧水加糖，水开后下小丸子 2、待小丸子熟