大超市巨头畅谈食品安全——执行力是沃尔玛确保食品安全的法宝.pdf

企业访谈 沃尔玛： 家乐福： 麦德龙： 各有自己的经营之道，但有一点是一致的， 就是对于食品质量与安全的严格把关， 制定合理有效 三道关卡严把 健全的全程控 那么他们是如何做好食品安全工作的 的超市手册 ，并严 供应商，牢牢把住 制体系，预 防为主 呢?本期 《企业访谈》带您走近这三家超 格执行，确保规范 食品进入超市的第 并实施风险分析， 市巨头的高层，为您解析他们如何选择和 落实到位。 一 道 门。 做到信息公开化。 控制供应商，从他们那里学习保障食品安 全的先进经验 。 72食品安全导 E四正蟊c；茁【蒌蚕皿 目墨团 企业访谈 执行力是沃尔玛 确保食品安全的法宝 口文 本刊记者 马永娇 口摄影 本刊记者 蔡苍 沃尔玛有一系列确保食品安全的标准和操作手册，但是我们清 楚的知道，要将食品安全做到最好，最关键的是要把制度和标准落到实 处。这是采访中沃尔玛 (中国)营运副总裁一直强调的一句话。 严格审核，保证供应食品的质量 沃尔玛有一个很大的供应商群，有2万左右的供应商。另外．沃尔玛 每开辟一家新店铺都会在当地开发一批新的供应商。 针对数量庞大的供应商，尤其是高风险食品供应商 沃尔一直实 施 QPR (QualityPerformanceReview)计划，即供应商生产场地需 要经过公司质量审核部门的现场审核。该审核覆盖了 “良好生产规范 (GMP)”的所有方面，不仅要评估生产场地的卫生状况，同时还要评估 其质量管理体系以保证产品质量的稳定性。只有通过审核的供应商 其 食品才有资格进入商场销售。在审核中，沃尔玛会及时就发现的问题对 向国荣：2002年至今，任沃尔玛 供应商提 出改进要求，并出具审核报告。供应商必须根据这些要求做 出 (中国)营运副总裁，1999年--2002 改进方案，并通过复审检验改进情况。一些供应商在一年时间内会被 年，沃尔玛 (中国)营运总监，1998 审核四到五次，最终才达到我们的要求。通过这种方式，我们期望供应 年--1999年，沃尔玛 (中国)营运经 商的食品安全保障能力得到不断的提高。”向国荣认真的说。 理。1995年～1998年 ，沃尔玛 (印