保健豆腐速制生产工艺初步研究 论文正文.docVIP

毕 业 论 文（设计） 题 目 保健豆腐速制生产工艺 指导老师 专业班级 生物技术及应用071 姓 名 学 号 2010年5月30研制一种利用豆腐柴鲜叶原料生产保健豆腐的工艺。在鲜叶与水的料液比草木灰澄清液pH值及葡萄糖内脂对豆腐持水性的影响。保健豆腐的最佳条件为鲜叶与水的料液比1:8，草木灰成澄清液的pH值8，葡萄糖内脂的加入量为20g/L关键词：保健豆腐豆腐柴草木灰葡萄糖内脂 目 录 引言…………………………………………..……………………………………… 1 1材料……………………………..…………………….…………….………………2 1.1试验原料和试剂…………………………………………………….……………2 1.2试验仪器与设备…………………………………………………….……………2 2方法…………………………………………………………………………………2 2.…………………………………………….……2 2.2试验材料预处理…………………………………………………………………..2 2.2.1预处理豆腐柴鲜叶……………………………………………………………...2 2.2.2草木灰澄清滤液的制备………………………………………………………...3 2.3影响豆腐柴豆腐制作的因素研究………………………………….……………3 2.3.1料液比对豆腐成形的影响……………………………………………………..3 2.3.2 pH值对豆腐成形的影响…………….………………………………………...3 2.3.3葡萄糖内脂对豆腐持水性的影响……………………………………………..4 3结果与分析…………………………………………………………………………4 3.1料液比对豆腐形成的影响效果……………………………………....... .............4 3. 2草木灰的pH值对豆腐形成的影响效果..……………………………..……… 6 3. 3葡萄糖内脂对延长豆腐时间的影响效果…….…………………………..…… 6 4…………………………………………………………………………6 参考文献 ……………………….…………………………………...……………….8引言 豆腐柴(Premna microphylla turcz)又称豆腐木、臭黄荆，属马鞭草科豆腐柴属的落叶灌木，广泛分布于华东、华中、中南、西南各省。其叶和嫩枝含有大量的果胶、蛋白质和纤维素，可制作豆腐[1]每克豆腐柴鲜叶中含可溶性蛋白质0.66mg,粗蛋白132.42mg，可溶性糖12.57mg，总糖87.29mg,VC 2.26mg,叶绿素15.65mg，粗脂肪31.22mg,粗纤维121.17mg,果胶154.64mg。这一结果更加体现了豆腐柴中含有丰富的营养物质。豆腐柴植物体可入药，具清热解毒、消肿止血、医治毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血等功能。豆腐柴叶中富含维生素和氨基酸，以其叶为原料制成的果冻，口感细腻爽滑、肉质透明饱满，深受广大消费者的青睐，尤其受到儿童的喜爱。而且制作中可根据需要添加不同的果汁而呈现各种水果风味。目前该产品在国内还未开发，为此，我们对其加工工艺进行了研究和探索，目的是为了把这一绿色天然食品开发出来，以满足人们对天然绿色食品的需求[2]豆腐柴叶和嫩枝含有大量的果胶、蛋白质和纤维素，豆腐柴干叶中果胶含量可达30-40％，是当前提取果胶的所有生物资源中，含量较高，资源最丰富的一种，所提取的果胶脂化度达7378％，胶凝度在165级以上，属于优质果胶，具有较大的开发利用价值。在粗蛋白质中氨基酸含量占10.5 %，其15种氨基酸中，人体必需的氨基酸有苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等，占总氨基酸的34. 91%，总干叶重的3.86%。豆腐柴在我省分布广，蕴藏量大，生长旺盛，但大都处于自生自灭状态，山民们常采叶来制作“神仙豆腐”以消暑或者用作猪饲料，没有得到很好的开发和利用。 目前国内豆腐柴食品的开发还很有限，在市场上还没有品牌性的产品出售。从豆腐柴叶中提取果胶时，由于其中含有的植物色素也被提取出来，使得提取液为褐色或黑褐色，不仅颜色很深，而且有很浓厚的草腥味，因此在分离时其脱色、去异味就变得尤为重要。果胶作为一种添加剂广泛应用于食品、医药、纺织、化妆品及其他领域，世界每年果胶需求量约为4万吨，我国市场年需求量在5000吨以上，而国内目前年产量不足1000吨，大量依赖进口；国际市场每吨售价目前约10万人民币，经济效益十分可观。因此，研究改进豆腐柴中果胶的提取工艺，实现批量规模地获取高质量果胶，同时开发豆腐柴绿色食