柑橘皮中果胶提取工艺研究 开题报告.docVIP

职业技术学院 毕业论文（设计） 开　题　报　告 论文题目 柑橘皮中果胶提取工艺研究 系 部 应 用 工 程 系 专业班级 生物技术及应用0701 学生姓名 学 号 指导教师 二〇〇九 年 十一 月 毕业设计（论文）开题报告表 论文题目 柑橘皮中果胶提取工艺研究 所在专业 生物技术及应用0701 指导教师 学生姓名 学 号 研究背景 果胶是一种高分子聚合物，无固定溶解度和熔点，能溶于水，但不溶于乙醇等有机溶[1]。它是一种水溶性植物胶，在适度的酸性条件下稳定，广泛存在于高等植物的根、茎、叶、果的细胞壁中，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸3种形式存在。 橘皮中的果胶含量丰富，约占干质的20％一30％。果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用，早在食品、纺织、印染、烟草、冶金等领域得到了广泛的应用[2,3]。由于果胶具有抗菌、止血、消肿、解毒、止泻、降血脂、抗辐射等作用，还是一种优良的药物制剂基质，近年来，其在医药领域的应用较为广泛。随着功能性多糖的开发研究，果胶作为水溶性膳食纤维，越来越受到研究与加工行业的重视。提取橘皮果胶的常用方法有：酸提取乙醇沉淀法，离子交换法，酸提取盐沉淀法、微生物法以及微波法[4,5]。酸提取乙醇法与离子交换法用来沉淀果胶的乙醇, 使用量非常大, 这造成后阶段的乙醇回收工序耗能大, 致使生产成本高; 盐析法虽然改进了乙醇沉淀法耗用大量酒精的工艺, 但是流程中引进了另外的杂质盐, 脱盐工作烦琐, 难以彻底完成, 对产品质量影响很大, 容易生成低甲氧基果胶, 并且产品溶解性不好。另外, 酸提取法在提取过程中果胶分子易发生部分水解和降解, 这样也降低了果胶的分子量, 影响果胶的产率和质量, 同时提取时的温度、时间、酸的类型、水与物料的比率、溶液的pH值对果胶的提取影响也很大。 二、研究目的及内容 研究目的：为了提高柑橘原料综合利用率，降低成本，提高附加值，开发成系列高附加值产品用于食品、保健品、化妆品和化工等领域。因此研究柑橘中的果胶提取工艺，提高我国果胶资源的开发及利用度，以便起到废物利用和环保的作用。 内容：本文以柑橘皮为原料，探索果胶提取的最佳工艺条件。采用盐酸提取、真空浓缩、乙醇沉淀的方法研究了料液比、温度、pH值、提取时间和乙醇浓度五个因素对柑橘皮果胶提取的影响，并进行了正交试验，从而得出果胶提取的最佳工艺条件。 三、研究方法及措施 本实验以柑橘皮为原料，探索果胶提取的最佳工艺条件。采用盐酸提取、真空浓缩、乙醇沉淀的方法研究了料液比、温度、pH值、提取时间和乙醇浓度五个因素对柑橘皮果胶提取的影响，并进行了正交试验，从而得出果胶提取的最佳工艺条件。 四、研究进度计划表 2009.10-2009.11 论文资料查找及开题报告的书写方法 2009.11-2010.2 根据开题报告，开展实验内容 2010.3-2010.4 论文书写指导 2010.4-2010.5 论文初稿的修改与定稿 五、参考文献 [1] 刘晶晶, 徐培娟. 柑橘皮中有效成分提取的工艺优化研究[J]. 食品研究与开发, 2008, 29 (7): 84-86. [2] 姜楠, 谈博雅, 戴余军. 柑橘皮提取果胶试验条件研究[J]. 安徽农业科学, 2008, 36 (14): 5711-5712. [3] 李秋红, 叶兴龙. 柑桔皮果胶提取工艺研究与桔皮糕制作[J]. 宜春学院学报, 2007 (8): 74-76. [4] 何金明, 肖艳辉, 兰俊兴. 橘皮果胶提取条件的研究[J]. 保鲜与加工, 2008 (1): 46-48. [5] 汪海波, 汪芳安, 潘从道. 柑橘皮果胶的改进提取工艺研究[J]. 食品科学, 2007, 28 (2): 136-141. 指导教师签字：　　　 2009年11月18日