生姜中姜辣素提取工艺的研究 论文正文.docVIP

毕 业 论 文（设计） 题 目 生姜中姜辣素提取工艺的研究 指导老师 专业班级 生物技术及应用0701 姓 名 学 号 2010年5月30 日摘　要 本实验通过以浸提温度、浸提时间、浸提次数及乙醇浓度进行四因素三水平的正交试验优化姜辣素提取工艺，试验结果表明：4种因素对浸提结果影响大小依次为温度＞乙醇浓度＞浸提次数＞时间，在温度50℃，提取时间30min，用95%的乙醇浸提2次所得到的姜辣素含量是最高的。 关键词：姜辣素；温度；乙醇浓度；浸提次数；时间 目 录 引言…………………………………………..……………………………………… 1 1材料与方法…………………………………..……………………..………………2 1.1实验材料…………………………………………………………….……………2 1.2实验方法…………………………………………………………….……………2 1.2.1生姜原料处理……………………………………………………………….… 2 1.2.2姜片处理……………………………………………………… …… …………3 1.2.3标准曲线制作………………………………… ……………………………… 3 1.2.4姜辣素提取条件的正交试验设计…………………………………….……… 4 1.2.5提取浓缩液……………………………………………………………………..5 1.2.6稀释定容…………………………… ………………………………………… 5 1.2.7姜辣素的稳定性试验… ……………………………………………………… 5 2结果与分析…………………………………………………………………………6 2.1稳定性结果……………………………………………………………………… 6 2.2姜辣素含量测定结果…………………………………………………………… 7 2.3正交分析………………………………………………………………………… 8 3总结与讨论 .……………………………………………………….………………8 参考文献 ……………………….…………………………………...……………….11 引言 生姜（Zingiber officinale）又名姜、黄姜。为多年生草本植物姜的根茎，是世界范围内广为种植的一种根茎类香辛调味料，也是一种传统的药用植物姜辣素。鲜姜中含油率为0.3%～0.35%[1]。 姜辣素是从生姜中抽提出来的微量、高价的浓缩物质，口感芳香、辛辣，含有姜作为香辛料的全部风味，是一种高品质的调味料和食品配料。姜辣素包括姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。因含有特殊的香味，故可作香辛调料，可加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍。关于姜辣素成分的研究迄今已有100 多年的历史[2,3]。姜辣素又称为姜酚、姜醇，姜辣素是姜中辣味成分的总称，因姜酚为其主要成分，常造成两者混称。在通常情况下，姜酚和姜烯酚为黄色油状液体，易溶于乙醚、甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂，不溶于水和酸，微溶于碱中，且具有很强的抗氧化活性[4,5]。姜酚在己烷中得到的晶体熔点在5℃～15 ℃之间。重结晶可以得到姜酚的混合物，其重量比为53：17：30。此结果和姜酚在强碱溶液中加热水解产生的己醛、辛醛、癸醛的比例一致。姜烯酚在氢氧化钠溶液中加热时可以发生分解反应，生成姜酮和一些挥发性的醛，主要为己醛和辛醛。姜酚在210，230，280nm处有紫外吸收峰[6]，其中280nm为姜酚的特征吸收峰。姜酚还具有荧光特性，激发波长435 nm，发射波长482nm[7] 。 姜中姜辣素组分不仅是生姜特征性风味的主要呈味物质,也是生姜呈多种药理作用的主要功能因子，因此研究姜辣素有着重要的意义。姜辣素有着健胃抗溃疡、保肝利胆、强心、对中枢神经抑制、抗肿瘤[8]等作用，还具有抗菌[9]、镇吐止呕作用、抗血小板凝聚[10] 等多方面的药理作用，所以对生姜中姜辣素的研究具有极其重要的作用。本实验采用正交试验的方法对生姜中姜辣素的提取温度、提取时间、提取次数、乙醇浓度等提取因素进行系统研究，从而确定姜辣素的最佳提取工艺。 1．材料与方法 1.1实验材料 原料：新鲜生姜（农贸市场选购） 试剂：乙醇 蒸馏水 仪器：托盘天平(SPS202F 梅特勒托利多（常州）称重设备系统有限公司) 干燥箱（101-2型 中华人民共和国上海市仪器总厂） 榨汁机（多功能878-B 金坛富化仪器有限公司）