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食品机械 娄超 机械设计制造及其自动化专业 2011452039 一、食品机械的特点 二、设计原则 三、食品机械分类 四、食品机械常用材料 五、我国食品机械的发展方向 绪 论 六、设备结构的安全卫生性 一、食品机械的特点 1．食品机械的门类多、品种杂，属于单件、小批量生产的 占70%左右。 2．食品机械本身具有一系列严格的卫生措施。 3．食品机械属于轻工型机械。 4．拆装、清洗方便（在线清洗CIP）。 二、设计原则 1．要求经久耐用，效率高，外形美观，重量轻，便于移动。 2．与水、酸、碱和食品原料接触的零部件应具有防腐蚀 和防锈蚀的性能，电机及电控元件应具有防潮性能。 3．零部件应便于拆装、清洗，设有良好的密封系统。 4．尽量做到一机多用和标准化、系列化设计。 5．操作安全、简便，成本尽量低廉。 三、食品机械分类 为更好地系统地掌握食品机械与设备，加强食品工业的管理，国标GB7635-87对食品机械分类作了规定，将其分为两大类，即通用食品机械与专用食品机械。 1．通用食品机械 食品泵、离心机、均质机、搅拌机、分选机、清洗机、脱气机、杀菌机、浓缩设备、不锈钢容器等。 2．专用食品机械 糖果加工机械、糕点成型机、方便食品加工机械、乳品加工机械、饮料加工机械、罐头加工机械、果品加工机械、酿酒机械、制盐机械、水产品加工机械、制糖机械等。 四、食品机械常用材料 （二）食品机械材料应具备的性能 （一）食品机械所处的工作环境 （三）常用材料及性能要求 1．工作环境湿度大。 2．工作温差大。 3．工作表面易磨损。 4．与食品原料或腐蚀性介质直接接触。 （一）食品机械所处的工作环境 （二）食品机械材料应具备的性能 四点基本要求：耐腐蚀、耐锈蚀、耐磨和无毒。 食品机械材料本身不应含有对人体健康有害的元素或与食品发生化学反应。要求与食品接触的零部件材料不应生锈，偶尔生锈，要求其锈蚀速度最小，且产生的物质不准有毒性和影响食品的色、香、味等质量指标。 （三）常用材料及性能要求 1．铸铁的应用 我国食品机械的底座和机体使用灰铁HT15-33（硬度）和HT20-40，对于轮廓复杂的及高负荷零件使用HT25-47。例如，缸体、空心面机凹模等。个别情况下使用耐磨的合金铸铁。（如，泵的零件） 特点：铸铁的铸造性能好，价廉，吸振能力较强。 （三）常用材料及性能要求 推荐采用GB3280中规定的0Crl9Ni9以及0Crl8Nil2M02Ti等牌号不锈钢 或与上述材料性能相近似的不锈钢，如1Grl8Ni9Ti等。 食品工业用不锈钢管与配件应符合GB12075有关规定。 （三）常用材料及性能要求 2．不锈钢的应用 包括碳素结构钢及合金工具钢 C1.7%。 要求：应易于拉伸、焊接、无毒性、无吸收性，耐腐蚀性强，不产生有损于产品风味的金属离子、对液体有良好的抗渗透性，表面能抛光处理，外表明亮、美观又易于清洗。 应用：绞肉机的刀具，糖果成型机的模具，亦常用于设备外部防护及装饰，有利于保持良好的卫生状态。 符号的意义： 例1Grl8Ni9Ti 第一位数字代表含碳百分数．即0代表含碳为0.1％以下；1代表含碳0.1％-0.15％；2代表含碳0.16％-0.24％。 第二、三位为鉻的元素符号及含量，如13为含铬12％-14％、18为17％-19％。 第四、五位为镍的元素符号及含量，如9为9％-11％。 第六位为金属钛的元素符号。 3．有色金属及其合金 （1）铜及铜合金 紫铜、黄铜、白铜、铸造锡青铜、铸造铝青铜等。 常用于制造热交换器、换热元件、管道附件、阀门等。 （2）铝及铝合金 要求： 应具有一定抗腐蚀能力，无毒性，无吸收性。用于形状复杂的具有产品接触表面的零部件，推荐采用GBll73，GB3190中ZL104，LYl2号铝合金或与之在性能上相近似的铝合金，其砷、铜、铅的含量应不超过0.01％。 应用： 制造分离器的浮子，离心机的杯桶、筛分机的零件以及支架和容器等。 （3）钛及钛合金 制造耐高温、耐锈蚀性强的机械零件。例如，蛇形加热管。 （三）常用材料及性能要求 4．非金属材料 各种聚合物及聚合物基塑料，玻璃，橡胶，陶瓷等。 （三）常用材料及性能要求 （1）塑料 用于产品接触表面的塑料应无毒、无影响产品的气味，耐磨，在清洗、消毒及工作条件下应能保持其固有形态、形状、色泽、透明度、韧性、弹性、尺寸等特性，并应满足GB9687—9692的有关卫生要求。常用于制作窥镜、弹性接头、隔热、过滤、密封及某些零件。 （2）