《商务管理综合应用》案例资料(考前资料）.docVIP

2013年11月中英合作商务管理专业管理段证书课程考试 商务管理综合应用课程考试考生须知 1.2013年11月商务管理综合应用课程考试安排如下： 课程名称 课程代码 考试日期 考试时间 答题形式 商务管理综合应用 11749 11月16日 14：30-17：30 在答题卡上作答 2.案例资料仅供考生考前和考试时阅读，任何人或机构不得保留、复制和出版本案例资料，不得以任何形式传播案例内容，违者必究。 3.正式考试时，考生不得携带案例资料和任何学习材料入场。 4.考生应携带黑色字迹签字笔、2B铅笔参加考试，可携带不带存储功能的计算器、直尺等文具。 5.考试过程中，考生应严格遵守考场纪律和考试要求。 教育部考试中心 2013年11月6日 2013年11月中英合作商务管理专业管理段证书课程考试 商务管理综合应用 案例资料 上品三明治公司 背景介绍 1989年，上品三明治公司（下文简称“上品公司”）在伦敦开设了第一家门店。上品公司的三明治品种丰富，为满足顾客的个性化需求提供了不同的面包、馅料组合。这种创意受到了消费者的极大青睐，公司得以迅速扩张。下表显示了上品公司成立25年来迅速增长的门店数量。 上品公司在英国的门店数量 年份 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 2010 2011 2012 2013 门店数量 1 7 14 59 103 187 299 409 455 480 512 上品公司位列英国金融时报指数（FTSE）前250强，是一家公认的成功企业。 对于上品公司这样的企业来讲，近几年确实是发展的黄金时期。较低的利率意味着筹资成本低，而经济衰退又迫使人们生活节俭。在城市工作的人们开始喜欢便宜、快捷的午餐。上品公司成为这一潮流的受益者。 公司门店一直面向当地招聘备餐和服务人员，但主管和经理往往选自更广的区域。如果本地员工具备了晋升资格，他们可以在其他门店获得更高的职位。 自上品公司成立之日起，公司的使命陈述就未曾改变过。 上品公司的食品一向制作精良、新鲜可口。为投顾客所好，公司还向顾客征求关于新口味或馅料的建议。 上品公司自成立以来业务发展十分成功，原因之一在于它的创新能力。公司在雇佣和晋升制度上享有良好的声誉。英国多地的官员都认为上品公司能遵守英国雇佣法，能采取积极的措施避免由种族、宗教、性别、性取向或残疾偏见引起的法律纠纷。并且，公司所有级别的员工都享有同等的晋升机会。 此外，上品公司力争在环境问题上作出表率。公司在减少污染和使用可持续产品上付出的努力得了公众认可，被认为是一家承担了社会责任的公司。同时，公司因捐助当地的工艺活动和慈善机构赢得了人们的尊重。 由于上述原因，上品公司受到了利益相关者的拥护。股东对高额股利和持续上升的股价表示满意，而雇员对这个公认的好雇主十分忠诚和拥戴。顾客喜欢公司的产品，社会总体上对公司富有社会责任感的经营方式表示赞赏。 人事结构 各个门店由于所在的位置和潜在顾客数量不同，规模也有所不同，但大体的人员配备是相同的。每个门店都有1名店长，2—4名全职助理，外加2—10名兼职员工。店长负责门店的日常管理工作，包括人力资源事务、运营问题、日常财务（如：记账、营业收入银行存取）以及向上一级经理汇报。全职员工和一些兼职员工由于要提前准备和摆放食物，会在营业前一小时就开始工作。门店全天营业，为顾客提供早餐、午餐、晚餐，直到打烊。中午的两个小时是营业的高峰期。大部分兼职员工都在这个时间段工作。员工们在这一段时间非常忙碌，店长经常会向公司要求额外增加人手。以前，这样的要求会被批准，但近来招聘工作被停滞。 兼职员工的报酬参照了英国的最低工作水平，而且是计时工作。全职员工的收入比英国最低工资高10%，并且是薪金制。店长的收入达到国内餐饮行业相同职职位的平均工资水平。公司给所有全职员工提供可选的职业养老金计划，但是仅有少数员工参加。 每家门店得到充分授权，能独立运营，因此管理风格因店长的个性差异而有所不同。不过，民主的管理方式似乎在门店经营中最为有效，受到了公司的推崇。这种管理方式最适合员工数量少的门店，特别是在营业高峰期。店长全面管理门店的日常运营，并鼓励全职员工参与除财务外的各项业务。在公司层面采用扁平化的组织结构。 公司总部负责对新店长进行培训，内容包括在现有门店中跟随一位经验丰富的店长一起工作，以及在公司总部进行有关汇报流程、财务、订货和招聘等方面的学习。公司会根据门店的销售数据为店长制定目标，实施年度