养生之道健康指南营养基础学蛋白质PPT.ppt

蛋白质 (protein);2．构成各种 重要生理物质;;（一）氨基酸和肽 蛋白质由20种氨基酸以肽键连结在一起，并形成一定的空间结构的大分子。 ;（二）必需氨基酸 EAA （essential amino acid ） 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的，称EAA. ;限制氨基酸（limiting amino acid LAA）;桶板模型;;增加 protein生物学价值的方法; 三、蛋白质的 消化、吸收和代谢;Protein;营养物质的吸收：;表 几种食物的蛋白质真消化率（%）;常用食物蛋白质的生物学价值 蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 全鸡蛋 94 大 米 77 生黄豆 57 鸡蛋黄 90 小 麦 67 熟黄豆 64 鸡蛋白 83 玉 米 60 豆 腐 65 牛 奶 90 小 米 57 绿 豆 58 鱼 83 高 粱 56 花 生 59 牛 肉 76 白 菜 76 猪 肉 74 ;表 几种食物和不同人群需要的氨基酸评分模式;3．蛋白质功效比值 (protein efficiency ratio，PER) 用处于生长阶段的幼年动物，其体重增加和摄入Pro量的比值,常用作婴幼儿食品中Pro营养价值评价;蛋白质-热能 营养不良 （ protein-energy malnutrition，PEM ）;一、病因;（二）需要量增多 1、生长发育快速阶段。 2、急、慢性传染病的恢复期 （如伤寒、麻 疹、肝炎等）。 3、双胎、早产儿。;消化吸收障碍 ;3．临床表现;二、临床表现和分型;1）多见于4个月-5岁的小儿。 2）轻者仅有下肢水肿，重者 上肢、腹部及颜面等水肿 3）血清白蛋白低于30g/L。 4）体重在标准体重60%-80%。 5）腹泻，常伴突发性感染， 生长迟缓、头发改变、表情冷漠或情绪不好，虚弱无力等。;（二）干瘦型营养不良（marasmus）;主要表现 1）病人体重低于标准体重的60%，体温低于正常； 2）生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗 力下降，容 易感染其他 疾病而死亡 ;3）病人肌肉萎缩无力，皮肤黏膜干燥萎缩，皮下脂肪减少，近消失。消失顺序： 腹部 躯干 臀部 四肢 面部 4）对外界刺激反应淡漠或易激惹，记忆力减退，注意力不集中，精神、神经发育落后。 5）常见腹泻，如伴胃肠道感染，症状加重，腹壁薄，可见到肠蠕动或摸到大便包块。;（三）混合型营养不良marasmus-kwashiorkor;;食物来源及供给量;推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI） 每天0.8g/kg体重 我国以植物性食物为主， RNI在1.0-1.2g/kg·bw Pro摄入占膳食总热能10-15%;胶原蛋白是骨中骨、肉中肉、肤中肤 ; 细胞构成人体的组织器官 胶原蛋白就是细胞的连接 与支架和支撑 是细胞的保护 是细胞的重要营养 可以增强组织的强韧性和 延展性 促进伤口愈合与组织修复 提高免疫力 抑制癌细胞 活化细胞 保护强化内脏功能 止血 活化关节、骨质，留住钙 防止皮肤老化、去皱 ;胶原蛋白占整个皮肤干重的70~80% 占真皮层85%以上 占骨骼有机物的70~80%，占软骨、肌腱、韧带95%以上 胶原蛋白虽然不是肌肉组织的重要组成物质，但胶原蛋白与肌肉生长有着密切关系。对于处于生长阶段的青少年来说，补充胶原蛋白能够促进生长激素分泌以及肌肉生;人体衰老的过程就是胶原蛋白流失的过程！;胶原蛋白与皮肤;胶原蛋白与皮肤;胶原蛋白与骨骼; ; 眼角膜有70%是胶原蛋白 角膜有200-500层胶原蛋白 巩膜90%胶原蛋白;胶原蛋白是头发、 指甲的营养库 控制头发的粗细、弹性、 柔软度和湿润度 控制指甲的光洁度、 韧性和健康;胶原蛋白与乳房;没有胶原蛋白胃肠功能根本不能存在;儿童脑发育和视力的保护神;怎样获得人体需要的