3.人体需要的能量 营养学基础 教学课件.ppt

人体需要的能量 一、能量的单位 能量单位：焦耳（Ｊ）或千焦（kＪ）,习惯上用卡（cal）或千卡（ k cal ） 两者的关系： 　　1cal＝4.184Ｊ　　1Ｊ＝0.239 cal 附：常用国际单位 长度：米（m）；质量：克（g）； 　　　能量：焦耳（Ｊ） 　二、人体能量的来源 　　　人体需要的能量来自于食物中的三大营养素——糖类、脂类、蛋白质，它们提供的能量分别为： 　碳水化合物：17.15kJ/g（被吸收4kcal/g）　　脂肪：　　　39.54 kJ/g（被吸收9kcal/g） 蛋白质：　　18.20 kJ/g（被吸收4kcal/g） 　酒精：　　 29.29 kJ/g（被吸收7kcal/g） 　　能量50%用于维持体温，其它转变成生理氧化能。 三、人体能量的消耗 　　1.基础能量消耗（BEE）：机体维持正常生理功能和内环境稳定及交感神经系统活动所消耗的能量。 BEE在每日总能量消耗所占比例最大，约占60%~75%。 　　　影响因素：体表面积，年龄，性别，内分泌及其他因素。 　　2.体力活动：分轻度，中度，重度三种。 　　　轻度： 75%时间坐或站，25%时间活动 　　　中度： 25%时间坐或站，75%时间活动 　　　重度： 40%时间坐或站，60%时间活动 三、人体能量的消耗 3. 食物特殊动力作用（SDA）：食物消化、转运、代谢和储存过程中能量消耗的总结果。 　　 SDA 指由于摄入食物引起能量消耗增加的现象，糖类与脂肪分别增加6%与4%、蛋白质增加30%。机理尚不清楚，一般在计算时应在基础消耗和体力消耗的基础上加10%。 　4.生长发育需要消耗能量： 　　未成年人和孕妇消耗能量比正常成年人大。 四、人体能量的需要 　　 人体需要的能量来源于三大产能营养素，它们之间必须保持比例合理，膳食平衡，才能达到科学、合理、均衡的营养。一般的能量比例为蛋白质10%~15%、脂肪20%~30%、碳水化合物60%~70%。 　　　注意：蛋白和脂肪代谢的产物是含氮化合物和酮体，过多食用会破坏三大产能营养素的平衡，造成代谢紊乱。过多摄入碳水化合物在体内也会转变为脂肪。　　　　　　　　　 五、三大产能营养素的相互关系 （１）碳水化合物与脂肪提供足够能量，蛋白质能更有效发挥生理功能。 （２）如果脂肪与碳水化合物摄入量过少，能量供给不足，机体就会动用储存的蛋白质、脂肪和糖原，导致蛋白质缺乏，出现消瘦、贫血、免疫力下降等。 （３）能量供给不足：要动用体内贮藏的蛋白质，出现体重下降、精神萎靡、皮肤干燥、贫血、乏力、免疫力下降等营养不良的症状。 （４）人体能量摄入过高：过剩的能量转化为脂肪，造成体态臃肿、动作迟缓、心脏和肺的负担加重，易发生脂肪肝、糖尿病及心血管疾病。 六、能量代谢状况的评价 　　1.量的方面 　摄入量＜消耗：导致体重低于正常、消瘦、生理功能紊乱、抗病能力降低，严重影响未成年人的生长发育。 　　标准体重＝身高（厘米）－105（指净重） 　　低于标准体重10%为轻度能量缺乏 　　低于10%~20%为中度能量缺乏 　　低于30%为重度能量缺乏 　　低于40%则危及生命 　摄入量＞消耗：过多能量以脂肪形式储存，导致肥胖。 　成年人可以用体质指数来判定体重是否正常 　　BMI=体重/身高平方,正常人在18.5~23 　　 六、能量代谢状况的评价 2.质的方面 　　 主要评价三种供能营养素的分配百分率是否合理。我国营养学者认为我国国民建议用下列标准作为参考： 　　 蛋白质占总能量的10%~15% 脂肪供给能量占总能量的15%~25% 糖类占总能量的60%~70% 七、能量的计算 （一）基础代谢（ＢＭ）的计算方法 １.用体表面积来计算 体表面积＝0.00659X身高（cm）+ 0.0126X体重（kg） -0.1603 基础代谢＝体表面积X基础代谢率 (BMR) X24(一天) 　2.用公式计算 　男性＝24X体重（ kg ）X1kcal 女性＝24X体重（ kg ）X0.95kcal 七、能量的计算 （二）能量需求量的计算 　1.判断被测试者的体力劳动强度，再用BMR乘以相关参数（见表2-4） 2.根据求出的能量总量再分别求蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。 　（三）体质指数（BMI） BMI=体重（kg）/身高的平方 　亚太地区的BMI一般为18.5~23 练习：1.你的BMI是多少？ 　　　　2.一中度体力活动强度者：1.75m、35y、70kg，每天应供应多少蛋白质、脂肪和碳水化合物？ 　 * * *