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基础研究食品科学发酵生产苹果酒的放大和动力学研究徐抗震宋纪蓉伍星黄洁马海霞张建刚西北大学食品科学与工程系陕西省资源化工应用技术工程研究中心陕西西安摘要利用瑞士公司生产的全自动发酵罐进行了苹果汁发酵生产苹果酒的放大研究获得了口感较佳的发酵原酒和适宜的放大生产条件及参数并在此基础上推导出细胞生长产物生成和基质消耗的发酵动力学方程和数学模型其模拟曲线与实验值很好地相吻合为产业化设计和生产提供了可靠的保障关键词苹果酒发酵放大动力学中图分类号文献标识码文章编号我国是世界最大的苹果产地年总产量已达许多中小榨
基础研究 食品科学 2005, Vol. 26, No. 4 2 7
发酵生产苹果酒的放大和动力学研究
徐抗震 宋纪蓉* 伍 星 黄 洁 马海霞 张建刚
(西北大学食品科学与工程系 陕西省资源化工应用技术工程研究中心 陕西西安 710069)
摘 要 利用瑞士Bioengineer公司生产的20L全自动发酵罐进行了苹果汁发酵生产苹果酒的放大研究 获得了口
感较佳的发酵原酒和适宜
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