中国古代盐业史.ppt

* 黄帝、蚩尤为盐而战 黄帝、炎帝和蚩尤，是中华名族早期三个不同区域、不同氏族部落的首领。经过相当长一个时期的弱肉强食，三个部落终合为一体，组成了早期的中华民族大家庭。黄帝、炎帝和蚩尤氏族的合并，是源于对中原黄河流域食盐资源的争夺。 《孔子三朝记》记载： “黄帝杀之（蚩尤）于中冀， 蚩尤肢体身首异处， 而且血化为卤， 则解之盐池也。 因其尸解故名此地为解。” 史称“涿鹿之战”。 仓颉创造盐字 据史籍记载，中华民族的文字，是由炎帝时期一位叫仓颉的人首创的，其中，盐字最早也是有仓颉所造。 仓颉，姓侯冈，名颉。生而龙颜侈侈，四目电光。幼善画，养灵龟一头，揣摩其纹理，又见群鸟践迹沙地，乃依龟文鸟迹，一划一竖，一点一圈，撇捺钩挑，配聚而成文体。 左上角则是个“臣”； 盐必须是每个“人”和“口”都有， 右边的人口呼之欲出， 并且珍惜盐，将盐放入皿器中。 盐商始祖 司马迁《史记·货殖列传》中记载， 战国时代的大商人中有白圭、猗顿、郭纵、乌倮氏、 寡妇清之先世、卓氏、孔氏等七人。 被后人奉为盐商始祖的只有猗顿。 猗顿，春秋战国时期人，关于他的生平事迹， 史籍记载较少，司马迁《史记·货殖列传》 中说道“猗顿用盐起，与王者埒富”。 井盐鼻祖李冰 据史籍记载，井盐开发已有2100多年的历史，井盐开发的创始人为秦朝末年的水利专家——李冰。 在治水的过程中，李冰陆陆续续发现了好几处盐泉。 这些盐泉大都是在兴修水利配套的水井中发现的， 有的地方禀报，某口井的井水苦涩，有的地方传闻，某口井水变咸了，李冰不辞辛劳，一一考察。 盐井开凿成功了，李冰又指挥着在井口安装起辘轳吸盐水， 并在井旁修起一排排灶房，砌灶安锅，伐薪举火， 熬制出白花花的盐巴。 食盐专营的起源 据记载，齐国是历史上最早修筑长城的国家。事实上，齐长城最早修建与盐政管理有紧密的联系。 管子回答：“一家十口人，就有十口人吃盐。使盐价每升增加半钱， 万乘之国每月就可多的六千万，而人们无法逃避。” 公元前685年至前645年，齐桓公任管仲为相，修长城垄断 食盐官营，防止食盐走私，集结天下财富，成为春秋霸主。 古代盐业形式 国家垄断盐利，在中国古代，还有更深刻的原因。“履亩而税”之后，农业税就像是脱了缰的野马，一路狂奔。“民叁其力，二入于公”，成为普遍的状况。 在这样的情况下，通过强化食盐专卖，甚至实行食盐官营， 则是国家“税人”的方便法门。总之，人即便不在籍，却不能不吃盐。 食盐垄断，形式上是征商，本质上仍是征农。国家通过实行食盐专利， 可以使大量逃避赋税的人口，因食盐而间接地向国家缴税。 夏商周时期的盐俗 在夏商周时期，盐的使用不仅在食用方面，还有祭祀、作贡和交易作用。 《周礼》中记载：“祭祀，共其苦盐、散盐。” 《左传·僖公三十年》载： “国君文足昭也，武可畏也；则有备物至飨，以象其德。 荐无味，羞嘉谷，盐虎形，以献其功。” 汉魏六朝的盐俗 汉魏六朝的盐俗，比之夏商周的盐俗已表现出了众多的功效和乐趣。归纳起来有这么几点：一是食用，二是炼丹，三是腌制，四是做酱，五是做豉，六是贡礼，其实治病。 晋代陶弘景所著的《名医别录》载：“食盐主杀鬼蛊邪疰、 毒气，伤寒寒热，止心腹卒痛，坚肌骨。” 《晋书·皇甫谧传》记载，皇甫谧回忆与城阳太守梁柳交往时 曾经说：“柳为布衣时过吾，吾送迎不入门，食不过盐菜， 贫者不以酒肉为礼。” 汉代煎盐器皿 唐代的盐俗 在唐而言，试验主要有如下几种习俗：一是日常食用，二是饲养牲畜，三是中药原料，四是祭祀神灵。 人要吃盐，动物也要吃盐。 在唐一代，食盐药用以司空见惯，成为习俗。唐代医家孙思邈的 《备急千金要方》、《备急千金翼方》中，记有众多食盐附方。 在临床应用的各种药方中，盐不仅可以服用，而且可以外用。 “解狼毒毒盐汁饮之”、“烧盐令赤热，三指撮许，酒服之，立产”等。 唐代侍马图 盐商饮食文化 盐商们作为富甲一方的豪绅巨富，大多是骄奢淫逸、奢华无度、挥金如土。在饮食上也是“食不厌细，脍不厌精”，令人瞠目结舌。 据《清稗类钞》载， 当时黄均太是两淮 八大盐商之首。 他吃一晚蛋炒饭， 要耗银五十两。 煮海为盐 煮海为盐最早记载于《世本》、《鲁连子》、《淮南子》等书，开创者为宿沙（亦称夙沙），是和炎帝同时代的一位氏族首领。 上古著作《世本·作篇》载：“宿沙作煮盐。” 当时的煮海为盐并不是直接煮海水获取盐的结晶， 而是通过一些易于吸卤物质的物质，吸取海水中的卤质， 再以海水浇灌形成浓卤，然后以火煎熬为盐。 井盐科技 据考证，当时李冰开凿的盐井，属大口盐泉卤水井，是低浓度盐水井，与现在四川盐井相比，相差甚远。 井盐技术的真正繁盛是在清代的自贡，当时出现了一些具有代表性 的工具和技术：天车，燊海井和苋管输卤。 天车 燊海井 苋管 运盐技术 运盐技术，主要是指巴渝栈道上盐产品运输。在风景