公关商务礼仪第四章 商务中餐礼仪.ppt

第四章 商务中餐礼仪 一、宴 请 礼 仪 1. “5M”原则 Meeting，约会：人数适当，照顾面子避免浪费；时间：适宜且征询主宾意见，避开重大节假日、宗教、民族忌讳日；给对方充足准备时间；特定节日与纪念日宴请在当日或之前举行；临时变动要及时通知并致歉。 Media，环境：优雅、卫生、方便、服务优良、管理规范的宾馆、酒店。以人数、宴会类型、宾主熟悉程度、来宾意愿、地方特色、宴请方熟悉为参照原则 Money，费用：既热情待客又量力而行；既有档次又不奢侈。 Menu，菜单：考虑个人、民族、宗教忌口；体现特色与文化。冷热、荤素、主次、调剂（家常菜）、丰俭（晚宴隆重、早午较俭）、季节（应季新鲜）、征询饭店同意特意设计（表现重视） Manner，举止 2.宴请程序与迎候礼仪 主人一般在门口迎接客人，与客人握手后，由工作人员引到休息厅；无休息厅可直接入宴会厅，但不入座。休息厅内应该有相应身分的人员照料，由招待人员送饮料. 主宾到达后，由主人陪同进入休息厅。如其他客人尚未到齐,可由其他迎宾人员代表主人在门口迎接. 主人陪同主宾进入宴会厅，全体客人就座。宴会开始。吃完水果，主人与主宾起立，宴会告结束. 主宾告辞，主人送至门口。主宾离去后，原迎宾人员顺序排列，与其他客人握别. 二、座次礼仪 主墙 桌 次 ② ① ③ ① ② ③ ⑦ ⑤ ④ ⑥ ⑧ ④ ⑤ ④ ⑤ ② ① ③ ⑥ ⑦ 三、举止礼仪 1. 以优雅、文明、规范为原则 礼貌入席： 主人夫妇与主宾夫妇首先入席后其他人员按次序入席 当长辈、女性入座时，晚辈、男性上前稍移椅子 从左侧入座 同桌女性、长者、位高者先落座，坐后椅子与桌子离20厘米左右，双手不要放邻座椅背或桌上 举止文雅： 不当众补妆、梳头、挽袖、松领带及腰带 交谈适度： 不能不语、面带忧愁；交谈对象尽量广泛、内容愉快健康音量适中；不便公开的话题再找场合个别谈；谈话时要放下手中餐具且暂停进食` 2.正确使用餐具： * 不用筷子敲餐具或插在饭碗中； * 餐具落地应请服务员补上相应餐具 * 不小心打翻酒水溅到别人身上致歉并帮其擦干，如女性应递过干净餐巾由其自己擦干； * 餐巾摊放腿上（勿擦汗）； * 主人打开餐巾就意味着宴席开始 * 用饭店提供的餐巾纸，不要用自己带来的纸 四、中餐举止 禁 忌 不布菜：让菜不为客人布置点菜 不劝酒：祝酒不强劝 不出声：吃东西、饮酒水 不乱吐：控制不住情况下用餐巾或用手加以掩饰 不整理服饰：宽衣、脱鞋 不使用母勺及公共筷 中餐使用筷子禁忌 忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。 忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。 忌把筷子架在杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。 忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。 谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。 不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。 不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。 夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。 ?筷子的发展历史和饮食文化的发展密切相关所以导致中国，韩国，日本筷子有以下区别：? 中国人的筷子最长，在手抓的一端是方形横截面，与食物接触的一端是圆形的，终端是一个较钝的点（一般是木头或竹子）： 在中国的菜中,油炸的菜比较多 而且吃饭都是围着一个大桌子， 又是用大盘子盛菜，筷子不够 长不够粗，便会夹不到肉， 吃不到菜；（备注：中国人过去 看一家人的筷子就知贫富。 筷子越长，家产越殷实， 原因很简单，大户人家吃饭菜多， 筷子长了好夹住远处的菜。 过去没有转盘， 多好吃的菜也转不到你的面前）? 韩国的筷子是中等长度，具有长方形的横截面（一般是不锈钢制，早期是由黄铜，银或木头制作的）：这和历史上韩国一直使用金属有关，到了现代，铁筷子具有环保作用（免掉了树木砍伐）.因为材料的不同,韩国的筷子比中国、日本的筷子比较纤细,用手抓比较滑控制比较困难. 据说韩国人喜烧烤，金属筷子应运而生，竹木筷子上了炭炉，吃不成肉还狼烟四起；? 日本的筷子短，一头是尖尖的锥形（一般是木头或竹子）：主要原因是，日本人用餐，一般都把饭菜汤碗全放在一个托盘上，每个人吃自己面前的一份，筷子再短也无妨；（备注：日本是木制的，上喷有漆。短点的是妇女使用，长点的由男