动物检疫学第三章 动物性食品的化学毒物污染与控制.pptVIP

毒物：在一定条件下，进入机体后能干扰或破坏正常的生化过程和生理功能，引起暂时的或永久性的病理改变，甚至危及生命的化学物质称为毒物(toxicant or poison ）;环境中化学毒物与机体的作用机制;第一节 概述;食品残毒 1 生物富集（biocentration）指 把环境中某种 的物质，在体内蓄积达到 的能力，即食物链能使本身浓度很低的环境污染物富集到危险的高浓度水平 0.0001mg→0.01mg→1mg→10mg → 1000mg  2 食品残毒（food residue toxicant）通过各种途径进入并残留于食物中的有毒物质。;四 环境化学毒物的特点1 广泛用于工业、农业、运输、医疗和日常生活，但对其使用和使用后的处理还缺少经验 2 性质稳定，难以降解，长期滞留于自然界中 3 生物半衰期长，容易在生物体富集 4 毒性较大，中毒机理复杂;一 概述 （一）农药的概念 农药是指用于预防、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、草和其它有害生物以及有目的调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其它天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。;自20世纪40年代化学农药开始应用于农业生产以来，全世界已有45000余种化学农药制剂，经常使用的约500种，大量使用有300多种，产量在350-400万吨 长期大量使用化学农药导致抗药性害虫大量增加。特别是近10年来，棉铃虫、蚜虫、小菜蛾、斜纹夜蛾等多发性害虫对菊酯类、有机磷类化学农药的抗药性增加了几百乃至数千倍 大量化学农药的施用，使农产品中农药残留量增加，严重污染了环境，危及人类健康及生命 我国农药污染是世界上最严重的国家之一，食品中农药检出率高达90％以上。 ;（二）农药的种类  1 按来源分：有机合成农药和生物源农药  2 化工合成的农药按用途分 3 按化学结构分：有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯; 4 生物源农药的概念 是用微生物、昆虫、植物等生物体及代谢产物提取的具有杀菌、杀虫、杀鼠、除草及生长调节作用的活性物质 5 生物源农药的特点 对人畜安全，无毒害，不污染环境，可保护生态平衡，不杀害虫天敌，也不易产生耐???性 6 生物源农药的优点 筛选生物源农药的概率高于化学农药（1/5000：1/20000）；开发周期是化学农药的1/3，开发费用是化学农药的1/40，注册费是化学农药的1/100 7 我国常用的生物源农药 苏云金杆菌、阿维菌素、赤霉素和井冈酶素。;（三）农药残留（pesticide residue） 1 定义：指农药使用后其母体、衍生物、代谢物、降解物等在环境、动植物或食品中的残余存留现象，残留的数量称为残留量 2 农药应用的副面影响 ★ 杀伤非目标生物 ★ 病虫产生抗药性 ★ 污染全球环境 ★ 破坏生态平衡 ★ 农药残留 （四）农药污染食品进入人体的途径;三 常用农药对动物性食品的污染;对动物性食品的污染★ 农作物对土壤中的有机氯农药有富集作用，植物油中有机氯残留量最高★ 畜禽体内的有机氯农药主要来源于被污染的饲料、饲草和环境★ 有机氯农药残留 动物性食品＞ 植物性食品，淡水鱼＞ 海产鱼 3 对人体的危害 ;对人体的危害;4 有机氯农药中毒的症状开始的症状表现为头痛和眩晕，出现忧虑烦恼、恐惧感，并可能情绪激动。以后可能有呕吐、四肢软弱无力，双手震颤、癫痫样发作，病人可能失去时间和空间的定向，随后可能有阵发痉挛。一般在1～3天内死亡或者恢复，恢复者无后遗症或永久性残疾;5 食品中有机氯农药的检测和最高残留限量（MRL） 食品中六六六、DDT残留量的检测按GB/T5009-1996、GB/T17332-1998，采用气相色谱法或薄层色谱法。 食品法典委员会（CAC）推荐的丙型六六六的ADI为每千克体重0.008mg，DDT的ADI为每千克体重0.002mg。 我国鲜、冻禽产品国家标准规定： 禽产品六六六、DDT的MRL（mg/kg）≤ 0.02； 动物性食品中林丹MRL（mg/kg）为猪脂肪≤4.0，牛、羊、马脂肪≤7.0； 所有食品动物肝DDT（ mg/kg ） ≤5.0;（二）有机磷农药 有机磷农药从20世纪30年代开始生产，有机氯农药停用后，其使用量迅速增加，目前有100多种，占全部农药用量的80-90%。 有机磷农药按毒性不同可以分为三类： a、高毒类：对硫磷（1605） 、内吸磷（1509）、甲拌磷（3911）、甲胺磷； b、中毒类：敌敌畏、乐果、倍硫磷、二嗪磷和杀