挤压膨化预处理水酶法提取大豆蛋白的工艺研究.pdfVIP

140 2009, Vol. 30, No. 22 食品科学 ※工艺技术 挤压膨化预处理水酶法提取大豆蛋白的 工艺研究 李 杨，江连洲* ，许 晶，胡少新，杨 柳 (东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030) 摘 要：采用水酶法结合挤压膨化预处理提取大豆蛋白，筛选5 种蛋白酶，确定选用碱性蛋白酶作为水解酶；得 出碱性蛋白酶提取大豆蛋白的最佳条件：加酶量1.9 % 、酶解温度50 ℃、酶解时间2 0 0m in 、料水比1:4 .6 、酶解 pH8.5 ，经过验证与对比实验可知在最优酶解工艺条件下总蛋白提取率可达到93.76% 左右，比传统的湿热预处理后 酶解的总蛋白提取率7 8.83% 提高了近15 个百分点。 关键词：水酶法；挤压膨化；大豆蛋白 Extraction of Soybean Protein through Enzy