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2018-01-27 发布于浙江
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小白牛肉.ppt

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小白牛肉

Veal calf production General presentation Gold Cattle 2007 Calf meat definition（小牛肉定义） Calf meat production in The Netherlands (2004)荷兰小牛肉产量2004 Production（产量） 198,000 tons（19万8千吨） 1,360,000 animals （136万头） 82% veal（小白牛肉） and 18% rosé（玫瑰红小牛肉） 782,000,000 euro （7.82亿欧元）(=18% of Dutch total meat production，荷兰肉总产量的18%) National consumption（国民消费）: 15,000 tons（1万5千吨） Export（出口）: 183,000 tons（18.3万吨） (= 94% of production，产量的94%) Italy（意大利）: 84,000 Germany（德国）: 40,000 France（法国）: 39,000 Calf meat prices（小牛肉价格） Average prices per kg slaughtered weight and slaughtery（均价每公斤活体价和屠宰价） Beef（牛肉）: 1.75-2.75 euro Rosé calf meat（玫瑰红色小牛肉）2.75-3.50 euro Veal calf meat (white)（小白牛肉）4.00-6.00 euro Calf meat production in Europe (2004)欧洲小牛肉产量2004 France（法国） 239,000 tons Netherlands（荷兰）198,000 tons Italy（意大利） 145,000 tons Milk production and calf structure in The Netherlands Female母 (herd replacement)（后备牛） Dairy cows （奶牛） Male 公(calf meat production)（小牛肉 Milk （牛奶） Feed Ingredients（饲料成分） whey powder（乳清粉）, delactosed whey（脱乳糖乳清粉）, Skimmed milk (surplus)（脱脂乳） Food Ingredients（食品成分） Skimmed milk（脱脂乳）, cheese奶酪, butter黄油, lactose乳糖, consumer dairy pr.其他乳制品 Integrated meat production肉类的完整生产 Slaughter house（屠宰厂） Calf husbandry（犊牛管理） Calf milk replacer production（犊牛代乳品生产） Slaughter house（屠宰厂） Carcass weight （胴体重）(±150-200 kg) = ±63% of total weight（总重63%） SEUROP classification（产品分级） Example R+ or R0 or U- （例如：R+,R0,R-) Colour (whiteness of meat)(肉的发白度） 1 to 9 (best is 5-6) 1到9（5到6最好） Fatness（脂肪） 10 to 30（10到30） Slaughter house Other quality aspects of importance for slaughter house（对于屠宰厂其他质量方面的重要性） Conservation（保存） Marbling（大理石花纹） Whiteness of the fat（脂肪的发白度） Eating quality (soft or tough/dry)（食用质量嫩还是硬） Slaughter house（屠宰厂） Electrostimulation and cooling is important for different quality aspects（电刺激法和冷却对不同质量的重要性） FIS studied optimisation of （FIS公司（我在的公司）研究了电刺激法的最佳方法）elektrostimulation FIS studied effect of feed