忘不了的家乡味-宣威火腿.docVIP

忘不了的家乡味—宣威火腿 我来自风景秀丽、小吃美食极具特色的云南，在云南少数民族相对其它省市较多一些，每一个少数民族都有他们特色的美食，我就不一一赘述了，今天我想要介绍一下汉族的特产也是我家乡宣威的一种特产。 首先我先来介绍一下宣威。在祖国西南气势磅礴的云岭山脉乌蒙山麓，闪耀着一颗璀灿的明珠，它山表水秀，物产富饶，阡陌流金，人杰地灵。这就是邓小平夫人卓琳（浦在廷之幼女浦琼英）的故乡——宣威市。宣威是云南省曲靖所辖县级市。它地处云南高原东北部，东与贵州接壤，以火腿之乡著称。 然后就是我今天介绍的主角-宣威火腿 第一点我们来看一下宣威火腿的发展历史：宣威火腿的生产、加工历史悠久、源远流长。相传，我国在春秋战国时代即有腌肉，且孔子喜食。到宋朝，抗金民族英雄宗泽发明“火腿”，火腿在我国已有近千年的历史。至于宣威火腿，究竟起源于何时，已难详其考，但有一点可以肯定，明设宣威关，清置宣威州，使宣威火腿有了成名的前提和基础。1923年孙中山大总统题赠“饮和食德”，宣威火腿从此名声大震，香飘四海，载入世人食谱大全。 20世纪初，浦在廷等人集资兴办宣和火腿公司，引进机械设备制作火腿罐头，继而云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司成立，其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。宣威火腿，它的主要特点是:形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称云腿。 第三点就是它的做法了 它的做法多样，可煮食，可炒，可蒸。这三种做法都有各自的特点。其中第一种，煮。火腿经过煮了之后咸味变淡，肉质变得更加Q弹而且肥肉煮熟后变得晶莹剔透，让人垂涎欲滴。至今还记得宣威电视台的一句广告词：悠悠火腿香，浓浓家乡情。 第二种做法就是直接炒，其实食物自己的味道就是最美好的味道，所以在炒火腿时，我们的家常做法就是直接放入一些青椒或者晒干的辣椒。炒出来的火腿相比煮出来会稍微咸一些，但它的香味也更加的浓郁一些。 它的第三种做法也是我最喜欢的一种做法——蒸，将火腿切成片，准备一些土豆削皮切块后放入碗底，再把切好的火腿放置在土豆上就可以开始蒸了，蒸出来的火腿有土豆的香味土豆也有火腿的香味。 在这里我简单的介绍了一下宣威火腿的历史以及做法，可能会有很多介绍不周全的地方，在我的眼里，饮食文化包含了很多的东西，它不仅仅只是吃的东西，更是一种情怀。这学期选修了中国饮食文化这门课，更加地让我见识到中国饮食文化的博大精深，还学到了很多之前没有接触过的东西。最后呢谢谢老师教给我们这些知识！ 宣威 邓小平夫 妇 宣威火腿的制作