现代饭店计划管理.pptVIP

导入 在饭店企业管理的所有职能中，计划职能居于首位，是饭店企业管理的核心问题，它贯穿于组织管理、资源管理、服务质量管理、控制管理之中。一个企业如果没有切实可行的计划，其管理就是一句空话，就无法实现预期目标。所以要使企业的经营活动顺利进行，就要求各部门各环节有统一的计划并严格执行计划管理，在规模上、程序上、工作进程上按计划发展和活动。在统一计划的指导下，发挥各部门的作用，保证饭店的经营活动高校协调的进行。 （一）计划的重要性 制定好饭店的各种计划，是饭店管理者首先和最重要的工作。计划可以全面合理地安排好企业的一切工作，应该说，没有计划就不存在管理，饭店计划有以下重要性： 1．明确了饭店的发展目标 2．便于饭店内部协调工作的进行 3．提高饭店经营管理水平与提高经济效益 4．计划是饭店管理者的首要职能 饭店在制定部门工作计划时，往往贪图大而全，计划目标缺乏可操作性，这样计划就会成为一纸空文。如何使计划具有实践性、可行性就成为制定计划时首要考虑的问题。 相关知识： 优秀饭店计划的内容及标准 计划制定的要求：一项好的饭店计划应该包括六方面的内容：目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估控制。 一、优秀饭店计划的内容 1、要确立目标 计划如果没有目标，往往就会偏离既定的方向，选择轻松容易但错误的方法，就不会有一家饭店能像预期那样有效地经营管理。 2、要有一系列措施及措施实施的时间和负责人所组成的行动计划 制定好了计划，但没有行动计划相伴随，目标也就成了一句空话。目标是说明“在什么时间要完成计划”而行动计划则进一步说明了“谁去完成，如何去完成”。 3、要有预算 预算就是对计划活动将产生的效果与支出的损益估计，有好的预算才能在此基础上减少投入，增加产出。 4、要有及时的评估控制 评估控制不但体现在制定计划时，在计划实行中，在计划完成后仍要有。这样做，既可使计划是优选的，也可使计划能根据不断变化的环境进行动态的调整，并为以后计划的制定提供经验教训。 二、优秀饭店计划的标准 　要制定好一项企业计划，还需要注意下列几个方面的问题：1、计划必须是书面的 计划必须写在纸上，这会使计划的制定者考虑的更周全，也时时提醒管理人员去努力实现它，也容易在全体人员中沟通，并可作为检查工作的标准。 2、计划要被理解和接受 由于计划目标是整个小组或饭店的行动指南，因此它必须被大家所理解和接受，可以通过各种方式让大家知晓，如刊登在员工信息栏中、开员工大会宣布等。 3、计划目标既要有可行性又要有挑战性 可行性是指目标是现实而可实现的；挑战性是指目标必须通过努力才能实现。如果目标脱离实际，难以实现，就失去了激励作用；如果目标不努力也能实现，只是反映目前的自然进程或状态，目标就会失去指导意义。 4、计划要规定实现的时间 目标只有规定了准确时间，才会有紧迫感。同时，目标规定的实现时间必须与员工的工作时间和对目标的感兴趣时间相一致，国际上大多数饭店奖励各部门员工的计划是以月或季为时间单位的，奖励饭店优秀员工则是以年为单位进行的，一般不会超过一年。 5、计划目标要有可衡量性 如果计划目标不具有可衡量性，很难检查它是否已被实现。太模糊的目标不是目标，因为几乎任何结果都可能被认为符合所确立的目标。因此，要使目标具有可衡量性，必须要使目标数量化。 如：原来的质量目标是“改进与宾客的关系”太模糊了，可将它改为“改进与宾客的关系，使宾客投诉率下降20%，使宾客赞扬率上升10%，并在未来的六个月里使回头客增加6%。 知识链接： 饭店计划的写作要求 管理人员要解决某一个问题，完成某一项上级交给的任务都要有“计划”这个步骤。对于比较重要、比较复杂的工作就应当要有一个文字形式的计划，以便执行者有章可循，也便于有关人员检查落实。形成文字的计划结构一般是： （一）标题，即计划名称。要求标题准确、主题明确。 （二）前言，即制定此计划的缘由和指导思想，要求开门见山，语言简洁。 （三）正文，这是计划的主体部分。包括：计划达到的目标，工作要求、工作重点、措施、方法、步骤、时间安排、人力安排等。这一部分集中说明： ——做什么（What）； ——何处做（Where）； ——何时做以及何时完成（When）； ——谁去做（Who）； ——怎么做以及做得结果应达到什么的标准（How）。 这一部分要求写得明确具体，能量化的指标尽可能量化；线条清晰、表述清楚；对于时间安排、人力安排、信息传递工作、方法、行动步骤、工作进度、结果标准等，尽可能写得详尽，不可含糊其辞；可以使用表格的应尽可能使用。 总之，要求主体内容写得细致、周到、明确、具体，这样方能有助于计划的实现。 其他，即计划中有时还有备注说明、附带资料等，最后要写明制定计划时间、制定人。