第一章 绪论 助剂导论课件.pptVIP

第一章 绪论 §1.1 助剂的概念 广义：~是泛指某些材料和产品在生产和加工过程中为改进生产工艺和产品的性能而加入的辅助物质。 狭义：~是指为改善某些材料的加工性能和最终产品的性能而分散在材料中，对材料结构无明显影响的少量化学物质。 作用： 赋予特殊性能 延长使用寿命 扩大应用范围 改善加工效率 加速反应过程 提高产品收率 §1.2 助剂的特点 小批量、多品种 添加量不一 类型不一 多种助剂复配使用 §1.3 助剂的分类 按结构分 无机助剂 有机助剂 按分子量分 低分子量助剂 高分子量助剂 §1.4 如何选用助剂？ 助剂与制品的配伍性 耐久性 防止助剂损失 对加工条件的适应性 根据用途，选用助剂 助剂间的协同与对抗作用 §1.5 助剂工业的国内外状况与发  展动态 发展趋势： 成熟、用量大的产品实行大规模集中化生产 成熟的产品进行工艺改造，降低成本 改造官能团结构 助剂复配技术（集装化）进展 开发新型功能性助剂、一剂多功能化趋势 高分子量趋势，反应型助剂 低毒 * * 工业味精 按用途分 高分子材料助剂 纺织染整助剂 石油工业用助剂 食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。这些物质在产品中不影响食品的营养价值，但其对改善食品的色、香、味，调整食品营养结构，提高食品质量档次，改善食品加工条件，延长食品保存期限等，发挥着极其重要的作用。 食品添加剂几乎无孔不入。 我国经全国食品添加剂标准技术委员会审定、中华人民共和国卫生部批准允许使用的食品添加剂已达1200多种;根据国家标准，食品添加剂分为防腐剂、着色剂、发色剂、甜味剂、抗氧化剂、漂白剂、消泡剂、乳化剂、面粉处理剂、营养强化剂、凝固剂、疏松剂、品质改良剂、酸味剂、增稠剂等22类 我国多起食品安全事件： 吊白块事件：2001年 “毒粉丝事件”，是粉丝中掺入了吊白块。吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，有漂白作用，但在粉丝中残留甲醛等有毒物质。 NaHSO2·CH2O·2H2O 吊白块进入人体后，对细胞有原浆毒作用，可能对机体的某些酶系统有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾系统的损害。中毒以呼吸系统及消化道损伤为主要特征。 瘦肉精事件：瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，属于肾上腺类神经兴奋剂。 猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使猪的瘦肉率提高10％以上。 苏丹红事件： 苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。 05年3月15日 ，在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红（1号）成份。 由于苏丹红是一种人工合成的一种工业染料，1995年欧盟(EU)等国家已禁止其作为色素在食品中进行添加，对此我国也明文禁止。但由于其染色鲜艳，印度等一些国家在加工辣椒粉的过程中还容许添加苏丹红I。 国际癌症研究机构(International Agency for ResearchonCancer，IARC)将苏丹红I归为三类致癌物，即动物致癌物，尚不能确定对人类有致癌作用。 目前，食品企业使用食品添加剂主要存在4大类问题： 一是使用目的不正确，一些企业使用添加剂并非为了改善食品品质，提高食品本身的营养价值，而是为了迎合消费者的感官需求、降低成本，违反食品添加剂的使用原则； 二是使用方法不科学，不符合食品添加剂使用卫生规范要求，超范围、超量使用； 三是在达到预期效果的情况下没有尽可能降低在食品中的用量； 四是未在食品标签上明确标志，误导消费者。 按使用范围分 合成用助剂：反应中加入的助剂，可以改变反 应的速度和方向、提高选择性和 转化率，又可以引发、阻聚、终 止聚合反应。 加工用助剂：加工过程中加入。 按功能分 稳定化助剂 改善机械性能助剂 改善加工性能助剂 柔软化和轻质化助剂 改进表面性能和外观的助剂