山药论文鲜山药发酵乳技术.docxVIP

鲜山药发酵乳技术摘 要目的：为研究山药乳酸菌发酵。方法：以新鲜山药为主要原料，优化小麦，脱脂牛奶和白糖为辅料，研制成健康饮品风味独特的乳酸菌。比较原料，对于麦芽水解的最佳条件，乳酸发酵的工艺条件，如产品的配方进行了研究。结果：山药麦芽酶用量的最佳条件为21. 0％，麦芽用量1. 4％，反应温度68℃，酶解时间60分钟;最佳发酵工艺提高牛奶产量2. 4％，发酵温度38℃，发酵时间7. 0h，接种量5. 0％。结论:鲜山药口味清鲜，酸中带甜。天然白色公羊是高质量的。关键词鲜山药;马尔特酶;乳酸发酵;流程优化;发酵乳;中国 山药，薯蓣科家族中的一管，含有粘液质，尿囊素，胆碱，十六种氨基酸，甘露糖，植酸，糖蛋白，和多种维生素和矿物质等。中国医药表明，山药口味甜和无毒。阴活血肺肾，加强健脾和消化道[1]。研究表明，山药能产生干扰素，并加强人体免疫功能。胆碱和卵磷脂有助于人们改善记忆力。有人说，人谁经常吃山药将有强健康的身体和延迟故乡。所以，山药是人们的喜爱保健品[2]。山药不仅能治好病，而且还可以滋补肝肾。作为一种国际化医药，山药被认为是经济的食物和罕见蔬菜。乳酸菌是有益的细菌，这不只有提高食品的营养价值，改善食物的味道，增加粮食的附加值，但也有不少医疗保健的效果，如肾运动，抗肿瘤，降胆固醇和血压，以及血糖，抗辐射，延长故乡，预防龋齿等。山药是药用和食用的显著农产品，市场需求正在增加。因此，