鲜叶的柔软度与嫩度.pptVIP

模块一 鲜叶质量 教学目标： 使学生了解鲜叶质量标准及其与茶叶品质的关系。 职业技能教学点、难点： 鲜叶质量因子与制茶技术及茶叶品质的关系。 组织教学： 课堂教学纪律组织。 教学准备：教学用挂图。 简要复习茶叶主要化学成分与茶叶品质。 提问：与茶叶品质相关的化学成分有哪些？在制茶中有哪些变化？ 新课内容： 第二节 鲜叶的质量 鲜叶质量包括鲜叶嫩度、匀度和新鲜度。嫩度是鲜叶质量的主要指标。一般说鲜叶质量的好坏指的是嫩度和匀度，而新鲜度作为鲜叶采收过程和运输过程的失误所造成的，只要认真操作，是可以避免的。 鲜叶嫩度 嫩度是指芽叶伸育的成熟度。芽叶是从营养芽伸育起 来，随着芽叶的叶片增多，芽相应由粗大变为细小，最后停止成驻芽。叶片自展开成熟定型，叶面积逐渐扩大，叶肉组织厚度相应增加。 一般说：一芽一叶的嫩度大于一芽二叶，一芽二叶的嫩度大于对夹叶，一芽二叶初展的嫩度大于一芽二叶开展。 有人认为，叶片小的嫩度就好，这只能限制在同一品种、同一环境、同一栽培措施下。大叶种比小叶种同样嫩度的叶片大得多，树势旺的叶片