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气调包装对刀豆贮藏品质及抗氧化酶活性的影响-食品科学
260 2015, Vol.36, No.22 食品科学 ※包装贮运
气调包装对刀豆贮藏品质及抗氧化酶活性的影响
1 1 1,2 1,*
罗淑芬 ，胡花丽 ，陈筱艳 ，李鹏霞
（1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 210014 ；2.南京林业大学轻工科学与工程学院，江苏 南京 210037 ）
摘 要：为探讨刀豆最适宜气调包装气体组分，在（20 ±1）℃和相对湿度80%～90%条件下，以盒中充空气为对
照1 （CK1 ）及盒中充空气后盒侧打孔为对照2 （CK2 ），研究了9 组气体组分（O ＋CO ，N 为平衡气）处理对刀
2 2 2
豆贮藏品质及抗氧化酶活性的影响。结果表明，与其他处理组及对照组相比，气体组分为1%～4% O ＋1% CO 处
2 2
理的刀豆感官品质最好，其有效地抑制了刀豆粗纤维和丙二醛含量增加，维持了刀豆叶绿素、VC 、可溶性糖和还
原糖的含量，并抑制了刀豆多酚氧化酶活性上升和超氧化物歧化酶活性降低，但其对维持刀豆可溶性蛋白含量和
过氧化物酶活性的效果与部分处理组之间差异不大，且得出9 组处理之间刀豆的质量损失率差异不显著。在此基础
上，用主成分分析法对各处理进行了综合评价，得出最适宜刀豆贮藏的气体组分为1%～4% O ＋1% CO 。
2 2
关键词：刀豆；气调包装；贮藏品质；抗氧化酶；主成分分析
Effect of Modified Atmosphere Packaging on Storage Quality and Activities of Antioxidant Enzymes of Sword Bean
1 1 1,2 1,*
LUO Shufen , HU Huali , CHEN Xiaoyan , LI Pengxia
(1. Institute of Agro-product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China;
2. College of Light Industry Science and Engineering, Nanjing Forestry University, Nanjing 210037, China)
Abstract: This study aimed to explore the optimum initial gas composition for modified atmosphere packaging (MAP)
of sword bean. The effects of different ini
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