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火眼金睛辨别“放心肉”与“私宰肉” 您每日食用的猪肉是正规屠宰厂（场）宰杀且经检验检疫的“放心肉”吗？您了解如何识别“私宰肉”吗？屠管执法人员为您传授妙招，教您轻松识别“私宰肉”。 一、看“章” （一）“放心肉”均可以提供有效的《动物产品检疫合格证》和《畜产品检验合格证》；“私宰肉”无法提供相应票证。 （二）“放心肉”表皮有用红色或蓝色的食用色素加盖的肉检合格验讫印章，印章清晰整齐；“私宰肉”则没有印章，或者伪造印章不清晰。 “放心肉”印有验讫章，清晰整齐 二、观“色” （一）“放心肉”放血干净，肉色偏淡，肥肉白净色，瘦肉鲜润红色或偏浅粉红色。“私宰肉”放血不干净，或者注血水，肉色偏红，具体表现为：肥肉血色偏重、暗红；瘦肉呈深红色，甚至暗瘀或偏微黑红色。 （二）“放心肉”经机械褪毛，猪皮手感光滑，皮肤白色或略带淡黄色，无斑痕；“私宰肉”采用手工刮毛，猪皮粗糙，易产生刮痕或淤血。 “放心肉”机械褪毛，猪皮光滑 三、察“形” （一）“放心肉”采用机器电锯开边，开边处平滑整齐；“私宰肉”一般是用刀或手工电锯开边的，脊骨开边不平滑，起骨茬，锯口粗糙。 （二）“放心肉”后蹄脚掌有勾痕，无蹄壳；“私宰肉”采用手工操作，后蹄脚掌无勾痕，有蹄壳。 √知识要点 什么是“放心肉” “放心肉”指在政府指定的定点屠宰场（厂）屠宰，经检验检疫合格，出具动物产品检疫证明，加盖红色或蓝色的验讫章后准许出场（厂）上市的猪肉。 什么是“私宰肉” “私宰肉”是未在生猪定点屠宰场（厂）屠宰，或未经检验检疫上市的猪肉。 食用“私宰肉”可能感染哪些人畜共患病 （一）人畜共患传染病：1、炭疽：是对人畜危害最大的烈性传染病，严重感染可致人死亡；2、口蹄疫：病毒感染；3、猪丹毒：皮肤感染。 （二）人畜共患寄生虫病：1、猪绦虫病：可引起人癫痫，头痛，严重感染可致双目失明；2、旋毛虫病：可致人腹泻、呕吐、恶心、肌肉疼痛、运动障碍。 “健康肉”挑选小贴士 注水猪肉的鉴别要点 1、色泽：肌肉色泽清淡，具有渗水光泽，肌纤维肿胀；注水鲜猪肉切割时，刀口断面湿润，甚至有水渗出，放肉的台案面有积水痕迹。 2、弹性：指压后的凹陷恢复缓慢，压时能见液体从切口流出。 3、粘度：手摸猪肉湿润、不粘手。 4、气味：较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味 5、煮后肉汤：肉汤浑浊，脂滴不匀，缺少香味，有的上浮血沫，有血腥味。 市场上“异常肉”的鉴别 一、米猪肉 猪患有囊虫病，猪的瘦肉、内脏，可看到一颗颗如黄豆大小、半透明的小水泡，水泡内有米粒样疙瘩。冷冻后，小疙瘩变白色干瘪颗粒。 二、病死肉 1看：病死肉放血不全，肌肉呈紫红色；脂肪发红甚至有出血点，没有光泽；皮肤有出血、充血等坏死灶。 2压：指压弹性降低，凹陷恢复慢。 3闻：常有臭味或其他异味。 三、过期冷冻肉 色泽：脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，外表面有风干氧化斑点； 气味：近闻有淡臭味道，解冻后 臭味更浓。  动物产品检疫合格证 生猪产品销售凭证 畜产品检验合格证 1