年产28万吨10°淡色啤酒厂糖化发酵工段初步的设计.doc

课程设计说明书 作 者： 学 号： 院 系： 专 业： 生物工程 题 目：年产28万吨10°淡色啤酒厂糖化发酵工段初步设计 重点设备— 煮沸锅 指导者： 评阅者： 2013 年 11 月  摘 要 啤酒是以大麦芽和酿造水为主要原料，以大米、玉米等谷物为辅料，以极少量啤酒花为香料，经过啤酒酵母糖化发酵酿制而成的一种含有丰富的二氧化碳而起泡沫的低酒精度[2.5～7.5%(V/V)]的健康饮料酒。而中国是一个粮食大国，它为啤酒厂的建立提供了良好的原料来源。 本设计是年产28万吨10°淡色啤酒啤酒厂设计，酿造方法采用75%的麦芽，25%的玉米，经过糊化、糖化、煮沸、过滤、冷却、发酵而成。设计内容主要包括物料衡算、设备设计计算机选型、重点设备(煮沸锅)设计计算及选型以及厂区平面布置设计，还进行了副产物综合利用的设计。糖化方法采用双醪二次煮出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。经计算采用四器组合，吨酒耗粮为148.64kg/T啤酒。 关键词：啤酒酿造；物料衡算；设备尺寸计算与选型； Abstract Beer is barley malt and brewing water as the main raw material for rice, corn and other grains as supplementary material, with very few hops fragrance, a rich source of carbon dioxide by beer yeast saccharification and fermentation and the 7.5% [2.5 - low alcohol foam (V/V)] health drink wine. And Chinese is a large country of grain, it provides a good source of raw materials for the establishment of a beer factory. 本设计是年产6万吨10°淡色啤酒啤酒厂设计，酿造方法采用70%的麦芽，30%的大米，经过糊化、糖化、煮沸、过滤、冷却、发酵而成。设计内容主要包括物料衡算、设备设计计算机选型、重点设备(糊化锅)设计计算及选型以及厂区平面布置设计，还进行了副产物综合利用的设计。糖化方法采用双醪二次煮出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。经计算采用四器组合，吨酒耗粮为136.27kg/T啤酒。本论文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分(原料的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、发酵、啤酒过滤)进行了研究。在核心设备上选用国际先进装置，在提高啤酒质量、降低生产成本方面相对现实的生产工艺具有较大优势。 The design is an annual output of 280000 tons of 10 ° ale beer factory design, brewing method using 75% malt, 25% rice, gelatinization, saccharification, after boiling, filtering, cooling, fermentation. The design content mainly includes material balance calculation, equipment selection, computer design of key equipment (paste pot) design calculation and selection and plant layout design, has also carried on the design of comprehensive utilization of by-products. Two double mash Decoction mashing method using glycosylated, fermentation method adopting bottom fermentation method. The four is calculated by the grain consumption, tons of