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2017年沂水县餐饮服务食品安全监督抽检工作方案 索引号:11-03-2017-000165 公开目录: 部门文件 发布日期: 2017-11-03 主题词: 发布机构: 县食品药品监督管理局               沂食药监字〔2017〕10号     2017年沂水县餐饮服务食品安全监督抽检工作方案   为进一步加强餐饮环节食品安全监管，及时发现餐饮安全隐患，有效防范餐饮食品安全风险，根据省、市局文件要求，结合我县实际，制定本方案。 一、工作原则 （一）坚持问题导向。监督抽检要以发现问题、解决问题为主要目的，加大对消费集中的餐饮服务单位和风险成都高的品种抽检力度，增强抽样的靶向性、针对性，提高问题的发现率及处置率。 （二）坚持统筹协调。将重点抽检与常规抽检、上级抽检与县级抽检统筹安排，提高工作效率，力争做到抽样频次强度全年均衡。 （三）坚持点面结合。将监督抽检工作完成率、不合格产品发现率及处置率纳入年度工作考核，提升抽检工作效能。 二、工作内容 （一）抽检品种和检验项目。抽检品种以餐饮服务单位易产生风险隐患的自制食品、主要食品原料及食品相关产品、食用农产品为重点，包括蔬菜、水产品、酱腌菜、小麦粉制品（自制）等31个品种，以餐饮环节食品致病微生物污染、化学危害物质污染、违法添加非食用物质及滥用食品添加剂等危害银子作为抽检的重点项目，抽检品种、项目批次计划表见附件1、2。 （二）抽样数量和场所。本年度全县餐饮环节抽检共安排800批次，各乡镇食药所具体安排。抽样场所应以集体食堂（含学校、托幼机构、医院）、旅游景区以及消费集中的餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位。 （三）抽样要求。县局餐饮科负责全县餐饮环节监督抽检工作的组织实施和人员培训，各乡镇食药所具体负责抽样工作，抽样人员不少于2名，抽样方法和程序应符合相关要求，抽样用具应达到清洁、无菌、干燥、无异味、无污染食品的要求，非专用采样器具经实验室处理后才可使用。抽样量应满足检验、复核及复检的需要，同一品种不得在同一餐饮单位抽取2批及以上的样品。抽样前不得提前通知被抽检餐饮单位，现场无法抽取到样品的，应当由被抽检单位出具抽样未果证明。被抽检单位无正当理由而拒绝的，纳入监管“黑名单”。监督抽检应当按成本价购买所抽取的样品，不得收取被抽检单位的检验费和其他任何费用。 （四）信息登记。抽样人员应该准确、客观、完整填写《食品安全监督抽检抽样单》等执法文书，被抽检单位名称、业态类型和地址应与《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》一致，由2名抽样人员和被抽检单位在场人员签字，并分别加盖餐饮安全监管部门和被抽检单位公章。一式多份的执法文书应保证每一页的文字均清晰可辨。被抽检单位无公章或无法现场盖章的，由被抽检单位法定负责人或者其授权的人员签字确认。 （五）样品运输。抽样后应尽快送检，抽取的样品应当严格按照样品的物理、化学和生物等特性，或其标签标识上注明的储运条件储藏运输，防止样品破损或污染影响结果，确保样品在检验前的完整性和原始性。在样品储运过程中，应配备温、湿度测量仪表，建立温、湿度测量记录。要确保在产品保质期内完成样品检验。 （六）检验机构选择。按照《食品检验机构资质认定条件》要求，由县局选择2-3家符合资质认定和检测项目认证要求的食品检验机构，与之签订协议书。检验机构承担的所有检验项目均应有相应的检验资质和能力，不具备相应检验资质和能力的食品检验机构，不得参与餐饮安全监督抽检工作。 （七）不合格样品处理。各乡镇食药所要按照《食品安全法》及其实施条例要求，将不合格样品检验报告送达被抽检单位，并履行书面送达手续。被抽检单位提出复检申请的，依法按照有关规定办理，复检情况及时告知县局。对不合格样品涉及的餐饮服务单位要依法做出处理，对监督抽检发现问题的处置率要达到100%。  三、职责分工 （一）县局餐饮科负责全县餐饮服务食品安全监督抽检工作。具体职责是：制定工作方案，遴选检验机构；对检验结果进行公开公示；汇总全县抽检结果、撰写总结报告报送市局；组织开展全县监督抽检工作督导检查和培训考核。 （二）各乡镇食药所负责本辖区内的监督抽检工作。具体职责是：制定并组织实施本辖区的监督抽检工作方案；承担具体采样、送检工作，收到检验报告后将不合格检验结果告知相关餐饮服务单位，并做好样品确认工作；负责受理辖区内的复检申请；复检完成后，将有关表格、不合格样品处理情况及工作总结报送县局。 （三）相关检验机构做好检验、协助采样、信息录入等工作。具体职责是：协助各乡镇食药所进行采样；负责样品检验工作，对检验结果负责，及时将检验报告和相关表格报送县局，将检验结果录入山东省抽检监测系统。 四、工作要求 （一）加强组织领导，规范信息报送。各乡镇食药所应高度重视监督抽检工作，加强对监督抽检工作的组织领导和监督检查。要严格责任