微生物和发酵工程1_百度文库.DOCVIP

第一节 微生物的类群 基础再现： 一、细菌 1、结构：①细胞壁：主要成分是： （注意与其它细胞的区别） （共有）②细胞膜：与其它生物的相同 ③细胞质：a、细胞器有： 无 ； b、质粒：控制着细菌的 、 、 等性状 ④拟核：由一个大型的环状 反复折叠缠绕而成，控制着细菌的 。 特殊结构：有的细菌还具有 、 、 等结构 2、细菌的繁殖： 方式 3、菌落：单个或少数细菌在 培养基上大量繁殖时，所形成的肉眼可见的具有一定形态 结构的 群体。 二、放线菌 1、形态：①基内菌丝：吸收 ；②气生菌丝：一定时间后分化成 ，产生 。 2、结构：单细胞 生物；与细菌的不同有： 。 三、病毒 1、结构（核衣壳）：①核酸： ；②衣壳由电镜下能见到的最小形态单位— （由 多肽分子）构成，它的作用为：保护 ，决定 等功能； 特殊结构（囊膜）由 、 和脂类构成，上有 。 2、增殖的过程： 疑难突破： 2、芽孢：有些细菌在细胞内形成的对不良环境具有较强抗性的 ，不属于生殖细胞； 细菌的运动：有 的可运动 第二节 微生物的营养 代谢和生长 一、微生物的营养： 1、 微生物的营养需求和功能 （2）对于异养微生物含C、H、O、N的有机物既是 ，又是 。 2、培养基的配制原则： （1） 。根据所培养微生物的 、 等，选择原料配制培养基 （2） 。营养物质的 和 要适宜 （3） 。真菌为 ；细菌为 ；放线菌为 。 3、培养基的种类： （1 ）按物理性质划分： （2）按化学成分划分 （3）按培养基的用途划分 二、微生物的代谢 定义：微生物细胞内所发生的 ；特点： ； 原因：微生物的很大，能迅速与外界环境进行 。 1、 微生物的代谢产物 2、微生物代谢的调节 （1）酶合成的调节：①组成酶：微生物细胞内一直存在的酶，它们的合成只受 的控制 ②诱导酶：在 情况下才能合成的酶 ③意义：既保证了 的需要，又避免了细胞内 的浪费，增 强了微生物对环境的 能力 （2）酶活性的调节：①定义：微生物能通过 来调节代谢的速率 ②实例：谷氨酸棒状杆菌产生的谷氨酸对谷氨酸脱氢酶的活性有抑制作用 ③特点：是一种 的调节方式 3、微生物代谢的人工控制 （1）改变微生物的遗传特性。如：诱变处理黄色短杆菌，获得不能产生 酶的变异类 型，提高它的赖氨酸产量（见课本P83图5-10） （2）控制发酵过程的各种条件。如：改变细胞膜的透性使谷氨酸棒状杆菌产生的谷氨酸迅速排 放至细胞外，从而解除 酶的抑制 4、发酵 （1）概念：在生产实际中，通过微生物的培养，大量生产各种 的过程 （注意与代谢中的发酵相区别） （2）分为： 和 两种；分为： 、 和 三种； 分为： 和 两种。 三、微生物的生长 1、微生物的生长规律（群体） （1）生长曲线的绘制方法：将少量的某种细菌（纯） 接种至 的 培养基中；在 条件下培养；定期取样测定培养基里 的生长情况。以 作横坐标，以 作纵坐标得到生长曲线 （2）微生物的生长曲线 （3）微生物群体生长的各期特点： 时间 a、调整期：不分裂；代谢 ；体积 ；大量合成 及其它细胞成分。 是微生物对新环境的适应过程。 缩短方式：选取调整期较短的菌种；取 期的作菌种；加大 b、对数期：菌体数目 ；代谢 ；个体形态和生理特征 ，常作 为 和 的材料（开始出现种内斗争） c、稳定期：细菌数目达到 ，整个培养基中 达到动态平衡； 原因是： 的消耗；有害 的积累和 的变化等； 此期细胞内大量积累 ，特别是 ；有的能形成芽孢 （种内斗争最激烈） d、衰亡期：细菌的死亡数超过繁殖速率，活菌数目 。细胞将出现 ， 甚至 ，有些细胞开始 ，释放出代谢产物 连续培养：在发酵过程中，以一定速度不断添加新的培养基，同时以同样的速度放出老的 培养基，以保证微生物对 的需求，并排出部分 ，使微生物保持较 长时间的高速增长。（延长稳定期；缩短培养周期；提高设备利用率和自动化管理） 2、影响微生物群体生长的环境因素 （1）温度：每种微生物只能在一定温度范围内生长，微生物 时的温度为最适生长温度 （2）PH：超过最适PH范围时，就会影响 和 等 （3）氧：好氧型微生物 ；厌氧型微生物 ；兼氧型微生物 。 第三节 发酵工程简介 一、谷氨酸发酵的分析： 1、菌种：谷氨酸棒状杆菌和 菌，它们都是 型微生物 2、培养基： 天然培养基。由豆饼水解液、玉米浆、尿素、磷酸氢二钾、硫酸镁、生物素 3、培养方式： 培养 4、培养条件控制：温度（ ℃）、PH（ ）、通气量和搅拌速度 5、提取：用 中和后，经过过滤、浓缩、离心分离而成 二、发酵工程的内容： 1、菌种选育：从自然界中分离的菌种，用 、 和 的方法培育出生产用菌种 2、培养基的配制：根据 原则，选择原料制备培养基 3、灭菌： 和 都必须经过严格的灭菌（防止混入杂菌，造成减产） 4、扩