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致敏蛋白α亚基缺失型大豆氨基酸组成及营养评价-食品科学
224 2014, Vol.35, No.09 食品科学 ※营养卫生
α
致敏蛋白亚基缺失型大豆氨基酸组成及营养评价
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拓 云 ，霍彩琴 ，田福东 ，申丽威 ，宋 波 ，蓝 岚 ，魏晓双 ，国博闻 ，李文滨 ，刘珊珊
（1. 东北农业大学 大豆生物学教育部重点实验室，农业部东北大豆生物学与遗传育种重点实验室，
黑龙江 哈尔滨 150030 ；2.黑龙江禾田丰泽兴农科技开发有限公司，黑龙江 哈尔滨 150000 ；
3. 内蒙古通辽市农业科学研究院，内蒙古 通辽 0280 15 ）
摘 要：结合模糊识别方法评价的数学模型法和联合国粮农组织/世界卫生组织（Food and Agriculture Organization/
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World Health Organization ，FAO/WHO ）、鸡蛋蛋白两种模式下的化学分析法评价两个致敏蛋白 亚基缺失型大豆
α
蛋白质氨基酸营养价值，解析 亚基缺失特性对大豆氨基酸组分及营养品质的影响。用氨基酸分析仪测定氨基酸
α
的组分和含量， 亚基缺失特性用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel
electrophoresis，SDS）确认，蛋白和脂肪含量用Perten 8620近红外谷物分析仪测定。结果表明：1）致敏蛋
α α α
白 亚基缺失型大豆的氨基酸总量、必需氨基酸总量、蛋白质、油分含量不因 亚基的缺失而降低；2 ）致敏蛋白
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亚基缺失型大豆的11S/7S 比值在4.65 以上，高于目前普遍报道的2.0～3.0 ；3 ）致敏蛋白 亚基缺失型大豆必需氨基
α
酸含量接近或高于FAO/WHO标准；两种模式下， 亚基缺失型大豆的5种化学评分及贴进度值都很高，接近标准蛋
α
白。致敏蛋白 亚基缺失型大豆蛋白质氨基酸组分平衡，11S/7S 比值更优，营养品质更高。
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关键词：大豆； 亚基缺失；氨基酸；营养评价
Amino Acid Composition and Nutritional Assessment of Allergenic Protein α-Subunit-Deficient Soybean Lines
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TUO Yun , HUO Cai-qin , TIAN Fu-dong , SHEN Li-wei , SONG
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