修改后的第六单元综合考核题目.docVIP

案例一 情景过程： 某家酒店有一个四川菜餐厅，有人建议总经理将其改造成广东菜餐厅来适应市场需求，请问：你作为营销或人力资源或财务或康乐或工程部经理，如果需要改变餐厅风格，你需要考虑哪些方面？ 答题要点： 1、营销：作为营销部经理你需要考虑哪些方面？ 2、人力资源：如果需要改变餐厅风格，应从人力资源的角度怎样去思考？ 3、康乐：如改为广东菜风格的餐厅，你看酒店还需要加入哪些方面的康乐设施比较适合？为什么？ 4、财务：假如改为广东菜餐厅必须筹集资金50万元，试拟一个筹资方案，并进行分析说明？ (1)资金的来源方式有哪些？ (2)各种筹资方式的优缺点是什么？ 5、工程：作为工程部经理你需要考虑本次改变的重点在哪些方面？ 6、用英文模拟向客人推销广东菜。 案例二 情景过程： 你所在的酒店的主要客户定位为商务人士，现有一家业余足球俱乐部希望能在此居住5天，并希望在住宿期间给其较大的折扣，作为营销或人力资源或财务或康乐经理，请问你应该如何考虑？为什么？ 营销：作为营销部经理你在饭店淡旺季不同时期，应采用什么样不同的销售策略？ 2、人力资源：作为人力资源部在培训时侧重哪方面的培训？ 3、康乐：运动量大，是否应进行洗浴促销？ 4、财务：酒店的折扣价的最低限额计算？ 5、英语：用英文模拟这个交流过程或者模拟客房营销。 案例三 情景过程： 如果一个餐馆本来的定位是薄利多销，但是由于租金提高使他不能继续运用价格策略，作为餐馆或人力资源或财务或康乐或工程部经理，你应该如何做？ 答题要点： 1、营销：在确保利润不下降的要求下有几种方案可以选择？ 2、人力资源：对应改变场地或改变消费市场如何培训？ 3、财务：企业的定价策略有哪些？你作为餐馆经理，对于以上情况应如何选择？ 4、康乐：若转变市场，是否需要康乐设施？需要何种？ 5、工程: 对应改变场地或改变消费市场在工程方面应考虑哪些问题？ 6、请简单模拟进行餐饮的菜品推销。 案例四 情景过程： 年末，某酒店总经理在紧急召集各部门经理开会，明年，该酒店将进行一系列的改革和规划。首先，酒店准备扩大经营规模，在酒店旁边准备扩建歌厅；其次，各部门经理准备新一轮的竞聘上岗。针对这次改革，请你为准备竞聘的部门做出相应的规划。 一、人力资源：如果你准备竞聘人力部门经理，如何进行不同部门经理和员工的招聘？ 二、营销：如果你是营销经理，如何为歌厅进行宣传？ 三、康乐：如果你是歌厅经理，对歌厅的经营理念及采取的方法进行规划？ 四、财务：歌厅需要进行大量的采购，比如歌厅需要采购饮料，预计全年需要饮料4000件，每件的购买价格为60元，每次订货成本为40元，每件年储存费用需8元，而供应商又提出，若每次订购数量为500件时，可给予5%的价格折扣。你作为采购员，是否会接受数量折扣？请给出分析过程。 五.工程:作为工程部经理，酒店扩建歌厅时你应从哪几个方面提供参数和要求？ 六、英语：请模拟英文的竟聘问答，至少问三个问题。 案例五 情景过程： 杨女士欲为将要过生日的母亲预订几桌宴席，于是在某酒店宴会预订处看完菜单后表示很满意并当即预交了押金。接着便与营销部的进行了进一步的接洽。 为了给宴会增添气氛，她提出通过付费的方式请酒店协助对餐厅装饰一下。答复客人酒店最多只能帮助提供一条横幅，收费是200元。客人听后觉得酒店的收费过高，且能提供的服务项目太少，对酒店较为失望。无奈之下杨女士自己请来了礼仪公司，花800元将餐厅进行了一番装饰。 之后，客人又提出需在餐厅放置卡拉OK设备，说提供设备可以，但提醒客人：酒店的设备可能不太好。事后，对设备到底能不能用心里不太塌实，便打电话到工程部确认，谁知工程部回答说，酒店目前只有一台设备可以使用，但已经被另外一批客人预订了。因此只得又去向客人说明情况，请客人自己从家中带设备来。到了这种程度，杨女士也只能又一次向酒店做出让步，同意了自带设备的要求。而与此同时，宴会预订的小孙又向客人提出自带的酒水必须在当天15：00前送至酒店。客人虽对此有所不快，但考虑是办喜事，便再一次同意了酒店的这一要求。 最后，杨女士提出宴会后，准备以每人50元的标准至歌厅唱歌娱乐一下，可歌厅的主管小刘却说客人消费标准太低，50元的标准只能喝茶，如需唱歌至少每人需要60元的标准；同时告诉客人，酒店的碟片不好，需自带碟片。至此，客人针对一连串的不满，终于忍无可忍，向酒店提出了抗议。  1990年7月26日上午11时，某市卫生防疫站接到市第三人民医院的报案电话，称有五人食物中毒正在医院抢救，该站立即派人前往调查。据受害人反映：7月23日晚7时，25名人员在某饭店聚餐，从次日凌晨2时起至25日上午8时，先后有19人发生不同程度的腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等症状。市卫生防疫站依据《中华人民共和国食品卫生法》第33条第5项的规