中医营养学Chap2中医营养学的基本观念食物的性能和饮食的作用.ppt

世界五大长寿乡 中国巴马瑶族自治县 中国新疆和田 前苏联外高加索地区（阿塞拜疆、格鲁吉亚、亚美尼亚） 巴基斯坦罕萨 厄瓜多尔比尔卡班巴 如皋的长寿现象与当地的环境、水质、饮食结构及生活起居等有关。 食品——银杏、萝卜、长生果，茶干、荞麦饼。 器用——草席、木屐、荞壳枕，瓦罐、铁锅、杉木盆。 艺术——中国盆景七大流派、中国风筝四大产地、中国篆刻三大流派，如皋皆居其一，其养年之功尽可意会言传。 目前，当地还保留着百岁巷、白头巷、健康桥、益人桥，万寿堂、水绘园等与长寿、养生有关的历史文化遗址，以及百岁碗、千家米等寿文化民俗。 * * Chap 2 中医营养学的基本观念、食物的性能和饮食的作用 一、中医营养学的基本观念 二、中医营养学的内容 三、食物的性能（气、味、升降沉浮、补泻等） 四、饮食的作用 五、食物的配伍应用 六、饮食应用的禁忌 Chap 2 1、中医营养学的概念? 2 、医学的范畴？ 中医营养学是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体健康以及延缓衰老的一门学科！ 预防医学、临床医学、康复医学、保健医学 复习 一、中医营养学的基本观念 Chap 2 天人相应的整体营养观（审因用膳、辨证用膳） 调理阴阳营养观 3.食药一体营养观（桂枝汤、桑菊饮） 4.全面膳食与审因用膳相结合营养观 二、中医营养学的内容 Chap 2 1、饮食养生 应用范围 2、饮食治疗 3、饮食节制 应用方式、方法 4、饮食宜忌 1 、饮食养生 Chap 2 又称“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。 《素问 五常政大论》：“谷肉果菜，食养尽之” 《素问 平人气象论》：“人以水谷为本，故人绝水谷则死” 食养的内容：聪耳 、明目、生发、润发、增力、益智、安神、健肤、美容－－－ 2、饮食治疗 (临床营养) Chap 2 习称“食疗”、“食治”，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。 《千金要方》中有“食治篇” 《食疗本草》 临床： 芹菜防治高血压 燕麦防治高血脂症 马齿苋治疗腹泻 －－－－ 3 、饮食节制 Chap 2 习称“食节”、“食用”，是泛指饮食的方法、方式，包括饮食的合理习俗、饮食的卫生制度。 提倡： 1、全面膳食，不偏食 2、不暴饮暴食，食量有限 3、讲究食物卫生清洁 4、饭前饭后有良好的卫生习惯 5、进茶进酒要适量 －－－ 4 、饮食宜忌 Chap 2 言忌较多，习称“食忌”、“食禁”，得当则为宜，失当则为忌。 包括： 1、饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌。 2、食物与食物，食物与药物之间的配伍禁忌 3、饮食调配制备方面的禁忌 4、特殊环境、特殊生理状态下的饮食禁忌 5、患者期间的饮食禁忌 三、食物的性能 Chap 2 古代简称为“食性”、“食气”、“食味” 内容与药物性能一致， 1、气（性） 2、味 3、归经 4、升浮沉降 5、补泻 1 、食物四气 Chap 2 寒、凉、(平)温、热。 分为三大类气质或性质：寒凉、平、温热，其中平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。 温热性：温经、助阳、活血、通络、散寒 （阳） 寒凉性：滋阴、清热、泻火、凉血、解毒 （阴） 2 、食物的五味 Chap 2 酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸 、（芳香类） 收 降 补 散 软 其中甘味食物居多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味最少。 甘味食物：补益和缓解疼痛、痉挛 咸味食物：泻下、软坚散结和补益阴血 酸（涩）味食物：具有敛汗、涩精、止泻、缩小便 辛味食物：发散、行气、活血 苦味食物：清热、泻火、燥湿、解毒、降气 芳香性食物：醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍 3 、食物的归经 Chap 2 酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸 、 肝 心 脾 肺 肾 酸味－肝经 ：治肝胆脏腑方面疾患（乌梅、山楂）； 苦味－心经：治心火上炎、移热小肠证（苦瓜） 甘味－脾经：治贫血、体弱症状（红枣、山药） 辛味－肺经：治肺气不宣咳嗽症状（葱、姜） 咸味－肾经 ：治肝肾不足、消耗性疾患（海藻）。 “以脏补脏” 4、食物升降沉浮 Chap 2 1、质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，多具有升浮的作用趋向 ，具有发散、宣通开窍等功效。 2、质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴，多具有沉降的作用趋向，具有清热、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效。 5、食物补泻 Chap 2 泛指食物的补虚与泻