苏教版八年级下食品保存课件.ppt

第23章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存 发霉的馒头、水果还能吃吗？它们为什么会发霉？日常生活中，你保存食物的方法有哪些？ 1.说明食物腐败的主要原因。 2.运用适当的方法保存食品。 食物腐败的主要原因 认真阅读课本第67页--第68页的内容，思考以下问题： 探究：食物腐败的主要原因 目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等 过程: 1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？ 食物腐败的主要原因是什么 2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖 3.实验步骤： ⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。 ⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图) 1 2 ⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却 ⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。 4.实验结果: ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败 5.实验结论： ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 空气中的微生物的大量生长、生殖是食物腐败的主要原因 1 2 1.引起食物腐败的主要原因是什么？ 2.食用超过保质期的食品可能会引起疾病，为什么？ 微生物的大量生长、生殖。 超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖。 运用适当的方法保存食品 认真阅读课本第68－69页的内容，思考以下问题： 常用的食品保存方法 1.目的:调查日常生活中常用的食品保存方法 2.指导: ⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。 ⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？ 运用适当的方法保存食品 1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有： ⑴物理的方法： ⑵化学的方法： ⑶生物的方法： 高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法 化学药物法 酶制剂法 运用适当的方法保存食品 2.传统的食品保存方法有： ⑴风干（晒干） 原理：除去水分 腊 肉 熏鱼 原理：1.除去水分；2.形成防腐层 运用适当的方法保存食品 2.传统的食品保存方法有： 运用适当的方法保存食品 2.传统的食品保存方法有： 醉虾醉蟹 醉螺 原理：利用酒精杀菌 运用适当的方法保存食品 2.传统的食品保存方法有： 咸鱼 原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。 运用适当的方法保存食品 2.传统的食品保存方法有： 原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。 运用适当的方法保存食品 3.现代的食品保存方法有： ⑴罐装 原理：高温灭菌和防止与微生物接触。 运用适当的方法保存食品 3.现代的食品保存方法有： 原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖 运用适当的方法保存食品 3.现代的食品保存方法有： 原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物 运用适当的方法保存食品 3.现代的食品保存方法有： 原理：低温可抑制微生物的生殖 运用适当的方法保存食品 3.现代的食品保存方法有： 原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖 原理：高温灭菌 盒装、袋装牛奶 运用适当的方法保存食品 3.现代的食品保存方法有： “微生物学之父”——巴斯德 巴斯德发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低温灭菌法）以及防止手术感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人称他为“微生物学之父”。 巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌。 无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。 一、食物腐败的主要原因 1.探究食物腐败的主要原因。 2.食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起。 二、运用适当的方法保存食品 1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法。 2.传统的食品保存方法。 3.现代的食品保存方法 　 1. 属于传统的食品保存方法是（ ） A.糖渍 B.冷冻 C.真空包装 D.脱水 2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （ ） A.罐装法 B.盐渍 C. 添加防腐剂 D. 使用溶菌酶 A D 3、食品腐败的根本原因是 （　　） A.气温过高　　　　B.微生物的繁殖 C.食品生虫　　　　D.食品中水分太少