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中国科技论文在线海藻酸钠和燕麦葡聚糖对绿豆淀粉凝胶性质的影响成玉梁李伟楠张根义丁军江南大学食品学院江苏无锡宿迁市项王食品有限公司江苏宿迁摘要以绿豆淀粉为实验对象对比添加明矾组研究海藻酸钠和燕麦葡聚糖等两种常见水溶性多糖的引入对淀粉糊化过程和凝胶性质的影响对绿豆淀粉糊化曲线进行考察得出海藻酸钠添加量为和时对糊化参数的影响接近于明矾组而添加燕麦葡聚糖组无法达到类似效果对绿豆淀粉凝胶质构进行实验测定和比较得出添加海藻酸钠时凝胶质构参数接近于明矾组添加海藻酸钠组凝胶质构参数与明矾组呈现较大差距实验得出添
中国科技论文在线
海藻酸钠和燕麦β-葡聚糖对绿豆淀粉凝胶
性质的影响 #
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成玉梁 ，李伟楠 ，张根义 ，丁军
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