学校餐厅生产操作规程.docVIP

×××餐厅 生产操作规程 依据 GB/T22000-2006/ISO22000:2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》和GB/T 27306-2008《食品安全管理体系 餐饮业要求》标准编制 第一版 文件编号：GC-2017-01 受控状态： 受控 编制人员： 食品安全小组 审 核： ××× 批 准： ××× 2017年 2017年06月01日实施 1、总则 本方案从人员卫生、清洁和消毒、虫害控制、交叉污染的预防措施、对采购原料、供给、清洗消毒和食品处理等方面做了规定，通过本方案的有效实施使食品安全危害得到控制。 2、工作程序 2.2 人员健康卫生 2.2.1卫生教育 2.2.1.1 办公室负责组织本公司职工上岗前进行与 2.4.1.3在餐饮加工区域内不允许饲养家禽家畜，如鸡、猫、狗、兔子等。其可传播致病菌、破坏食品。 餐饮加工间灭虫措施 2.4.2.1清除加工区、库房等处尽量用地砖铺砌地面，以减少害虫进入的机会。 2.4.2.2地面要保持清洁，无脏水，可减少害虫的生存。 2.4.2.3原料库、加工间、成品暂存间、办公室等处作为捕鼠点，可视情况布置鼠夹、粘鼠板、鼠笼等，具体见鼠点图。 2.4.2.4对于加工区垃圾要密闭存放，当日垃圾要及时送出加工间，每天要进行