第四章 糖、矿物质营养.ppt

这个春天将健康进行到底！ 膳食纤维------第七营养素，绿色清道夫 （1）预防心脑血管疾病 （2）预防糖尿病 （3）预防便秘 （4）预防肠癌 （5）预防胆结石 （6）控制体重 （7）预防皮肤疾病 （8）预防牙周炎 种类 （1）植物纤维素 （2）半纤维素 （3）果胶 （4）胶质与植物粘液 （5）木质素 （6）甲壳素 （7）藻类多糖、菌类多糖 芹菜、韭菜、笋、豆类、全麦面粉、花生等 苹果、香蕉、萝卜、谷类、豆类、玉米等 苹果、香蕉、橙子、萝卜等 芋头、干豆类、燕麦片等 栗、谷类、卷心菜、李、花生、梨等 虾、蟹、蘑菇、真菌等 海带、紫菜、银耳、香菇等 膳食纤维供给量 国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌协会推荐标准为每人每天30～40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。 膳食纤维是植物性成分,植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。部分常见食物原料中膳食纤维的含量状况为:小白菜0 .7%、白萝卜0 .8%、空心菜1. 0%、茭白1 .1%、韭菜1. 1%、蒜苗1. 8%、黄豆芽1. 0%、鲜豌豆1 .3%、毛豆2 .1%、苦瓜1 .1%、生姜1 .4%、草莓1. 4%、苹果1. 2%、鲜枣1 .6%、枣(干)3 .1%、金针菜(干)6. 7%、山药0 .9%、小米1. 6%、玉米面1 .8%、绿豆4